۴ روش طرز تهیه زولبیا خونگی به شیوه قنادی با ۱۲ نکته کلیدی

زولبیا یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌ها است که اصالت هندی دارد. همراه بودن و سرو زولبیا با بامیه و گوشفیل بسیار رایج است. این شیرینی پرشهد و خوشمزه در ایام ماه رمضان زینت‌بخش سفره‌های افطار است. از جمله مواد لازم زولبیا می‌توان به ماست و نشاسته اشاره کرد. درست کردن زولبیا در منزل کار بسیار ساده‌ای است و زولبیای خانگی بسیار خوشمزه‌تر و سالم‌تر از زولبیا بازاری است. به دلیل اینکه در منزل با مواد تازه و در روغن سالم و نسوخته و یک‌بارمصرف درست می‌شود. 

در این مطلب طرز تهیه زولبیا خانگی ساده و آسان را خواهیم داشت از سرویس متنوع آشپزی در اکالابلاگ همراه ما باشید. 

زولبیا از چی درست میشه؟

در زیر مواد مورد نیاز برای زولبیا را به شما خواهیم گفت.

مواد لازم برای زولبیا:

نشاسته گل(گندم)	۱ لیوان
ماست	۱ لیوان
آرد سفید	۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر	نصف قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده غلیظ	۱ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای شربت زولبیا:

آب	۲ لیوان
شکر	۳ لیوان
جوهر لیمو	نوک قاشق چای‌خوری
گلاب	۱/۴ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ	به مقدار لازم

طرز تهیه شربت زولبیا

با طرز تهیه شربت زولبیا که یکی از مهم ترین مراحل طرز تهیه زولبیا است، همراه ما باشید.

مرحله اول؛ اضافه کردن جوهر لیمو به آب جوشیده شده

برای تهیه زولبیا اول باید شربت اون رو آماده کنیم. برای تهیه شربت اول آب رو داخل ظرفی روی حرارت بالا قرار می‌دیم تا به جوش بیاد. وقتی قل زد، جوهر لیمو رو بهش اضافه می‌کنیم. با اضافه کردن جوش شیرین آب کف می‌کنه و جوششی توی آب ایجاد می‌شه.

مرحله دوم؛ شکر را اضافه کنید

بعد شکر رو داخل آب می‌ریزیم و بدون اینکه هم بزنیم اجازه می‌دیم دونه‌های شکر داخل آب حل بشه و شربت شفاف بشه.

مرحله سوم؛ اضافه کردن زعفران و گلاب

بعد زعفران و گلاب رو اضافه می‌کنیم و حرارت رو کم می‌کنیم و اجازه می‌دیم شربت بجوشه تا به قوام برسه. این کار باید با حرارت پایین انجام بشه. اگه حرارت بالا باشه و شربت زود قوام بیاد بعد از خنک شدن شکرک می‌زنه.

مرحله چهارم؛ به قوام رسیدن شربت

اجازه بدین به آرومی بجوشه، مدت زمان بسته به قدرت شعله و جنس قابلمه متفاوته. ولی حداقل ۱۵ دقیقه زمان می‌بره تا به قوام برسه.

برای چک کردن اینکه به قوام رسیده یا نه چند قطره از شربت رو ما بین دو انگشت تست کنید. اگه حالت چسبنده و غلیظ داشت و شیره کش می‌اومد یعنی شربت به قوام رسیده.

اگه شربت به خوبی به قوام نرسه و غلظت نداشته باشه باعث نرم شدن زولبیا می‌‌‌‌‌‌‌شه و حالت ترد زولبیا رو از بین می‌بره و اگه شربت بیش از حد قوام اومده باشه باعث شکرک زدن زولبیا می‌شه.

وقتی شربت به قوام رسید حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین شربت در فضای محیط خنک بشه. غلظت شربت زولبیا بعد از خنک شدن بیشتر می‌شه و باید کمی روان‌تر از عسل باشه.

بیشتر بخوانید: فوت و فن های تهیه “شربت بار”

طرز تهیه زولبیا خانگی با آرد و نشاسته

با مراحل طرز تهیه زولبیا با آرد همراه ما باشید.

مرحله اول؛ ماست و نشاسته را مخلوط کنید

۱- یک لیوان نشاسته رو داخل ظرفی بریزید و یک لیوان ماست بهش اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید تا نشاسته داخل ماست حل بشه و مواد مخلوط بشوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قریوش عربی

مرحله دوم؛ آرد را به مایه زوبیا اضافه کنید

بعد یک قاشق آرد رو به همراه بکینگ پودر به مایه اضافه کنید و با قاشق کاملا مخلوط کنید تا مواد یکدست بشوند.

مرحله سوم؛ زعفران را اضافه کنید

 و در آخر زعفران دم کرده غلیظ رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.

مرحله چهارم؛ استراحت دادن مایه زولبیا

 غلظت مواد نه باید خیلی سفت باشه و نه خیلی شل، مواد رو از صافی رد کنید تا نا خالصی نداشته باشه که موقع ریختن مایه داخل قیف گیر کنه و روی ظرف رو با سلفون بپوشونید.

حداقل به مدت یک ساعت در فضای محیط استراحت بدید تا حباب‌های ریزی روی مایه دیده بشه.

مرحله پنجم؛ خمیر زولبیا را داخل ظرف سس بریزید

بعد از استراحت مجددا مواد رو با قاشق مخلوط کنید و داخل ظرف سس یا اگه نداشتید داخل قیف یکبار مصرف بریزید.

روغن رو داخل ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار بدید تا کاملا داغ بشه و برای تست یک قطره از مواد رو داخل روغن بریزید اگه بلافاصله پف کرد و بالا اومد یعنی روغن آمادست.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شله زرد افطاری

مرحله ششم؛ مایه زولبیا را سرخ کنید

مواد رو به صورت دورانی و چرخشی به شکل گرد داخل تابه بریزید، اجازه بدید یک طرف کمی طلایی بشه بعد طرف دیگه رو برگردونید.

مرحله هفتم؛ زولبیا را در شربت قرار دهید

 وقتی هر دو طرف طلایی شد(نیازی نیست خیلی تغییر رنگ بده) از روغن خارج کنید و بلافاصله داخل شربت ولرم رو به سردی بندازید.

زولبیا رو یک دفعه داخل شربت فرو ببرید تا یکدست رنگ بگیره و دو رنگ و ابلق نشه.

بعد از چند دقیقه از شربت خارج کنید و داخل صافی بذارید تا شربت اضافیش بریزه و بعد داخل ظرف سرو بچینید و خلال پسته یا گل محمدی و…. تزیین کنید.

۱۲ نکته مهم در طرز تهیه زولبیا آسان

1. جایگزین جوهر لیمو در شربت بار ۲ قاشق آبلیموی طبیعی است اما توصیه من به شما استفاده از جوهر لیمو است چون با جوهر لیمو شربت اصلا شکرک نمیزند.
2. اگه دوست دارید زولبیا یا بامیه شما براق باشه می‌توانید چند دقیقه آخر پخت شربت یک قاشق گلوکز اضافه کنید( گلوکز رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید). گلوکز هم باعث براق تر شدن زولبیا شده هم از شکرک زدن شربت جلوگیری می‌کند.
3. برای جایگزین گلاب در شربت زولبیا می‌توانید از چند دانه هل استفاده کنید و بعدا از شربت خارج کنید
4. ماست استفاده شده در زولبیا باید نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد در صورت دسترسی می‌توانید از ماست خانگی ترش استفاده کنید، بهتر است ماست تازه نباشد ماست کمی ترش مزه و پر چرب برای زولبیا عالیه (زیادی ترش و کف کرده هم نباشه) در صورتی که به ماست خانگی دسترسی ندارید از ماست پرچرب پاستوریزه استفاده کنید.
5. برای زولبیا استفاده از نشاسته با دانه‌های درشت(نشاسته گل) بهتر از نشاسته پودری است چون نشاسته پودری مخصوص زولبیا نیست و توجه کنید که نشاسته باید تازه باشه چون اگه نشاسته کهنه باشه زولبیا داخل روغن اصلا پف نمی‌کند.
6. یک قاشق چایخوری زعفران داخل مایه زولبیا قابل حذف است و این زعفران برای خوش رنگ تر شدن زولبیا ها استفاده میشود.
7. زولبیا رو بهتره به اندازه سرخ کنید زیاد سرخ کردن زولبیا باعث خشک شدن اون و کم سرخ کردن زولبیا باعث نرم شدنش میشود.
8. غلظت مواد باید مثل تصویر باشد در صورتی که موادتان غلیظ تر بود می‌توانید یکی دو قاشق آب یا ماست اضافه کنید و در صورتی که موادتان شل بود می‌توانید خیلی کم آرد اضافه کنید. غلظت مواد باید به حدی باشه که از درون قیف با فشار دست به راحتی داخل روغن شکل بگیرد.
9. در صورتی که از قیف استفاده می‌کنید سر قیف  رو خیلی نازک برش نزنید چون در این صورت زولبیا ها خیلی خشک و سفت میشوند.
10. زولبیا ها رو داغ داغ روی هم نذارید این کار باعث نرم شدن زولبیا های زیری میشود.
11. از روغنی که برای سرخ کردن زولبیا استفاده کردید می‌توانید برای سرخ کردن بامیه هم استفاده کنید اما از روغن بامیه نمی‌توانید برای سرخ کردن زولبیا استفاده کنید چون داخل بامیه از تخم مرغ استفاده شده و این امر باعث کف کردن روغن میشه پس اگه تصمیم دارید هم زولبیا و هم بامیه درست کنید بهتر است اول زولبیا رو آماده کنید.
12. اگه دوست دارید همه زولبیا ها یک اندازه باشد و کناره های زولبیا صاف در بیاد می‌توانید از رینگ مخصوص زولبیا استفاده کنید رینگ رو داخل روغن قرار بدید و داخل رینگ مواد رو به شکل دورانی بزنید.

طرز تهیه زولبیا با نشاسته ذرت

زولبیا در اصل با نشاسته گل تهیه می‌شود و اینطوری کیفیت بهتری دارد. اما اگر نشاسته گل نداشتید می‌توانید با نشاسته ذرت هم زولبیا را درست کنید. اما کیفیت لازم را نخواهد داشت.

مراحل طرز تهیه زولبیا فوری

زولبیا یکی از شیرینی های خیلی خوشمزه و شیرین است، که در ماه مبارک رمضان طرفدار بسیاری دارد. که ما می‌خواهیم به شما یک روش پخت بسیار آسان این شیرینی خوش مزه را آموزش دهیم.

مواد مورد نیاز برای تهیه زولبیا فوری:

نشاسته	۱ پیمانه
ماست	نصف پیمانه
کره	۱ قاشق مربا خوری روغن جامد
زعفران دم کرده	۱ قاشق مرباخوری
وانیل	یک چهارم قاشق مرباخوری
آرد	۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر	نصف قاشق غذاخوری

 

مرحله اول : مخلوط کردن ماست و نشاسته

ابتدا در یک ظرف مناسب نشاسته و ماست را با همزن دستی هم می‌زنیم.

مرحله دوم : اضافه کردن کره و زعفران و آرد

سپس کره، زعفران، وانیل و آرد اضافه می‌کنیم و با همزن برقی یا همزن دستی به خوبی مخلوط می‌کنیم.

مرحله سوم : افزودن بکینگ پودر

بعد از یک دست شدن مواد بکینگ پودر اضافه می‎‌کنیم و دوباره با همزن هم می‌زنیم، مواد زولبیای ما آماده است. مواد را در قیف می‌ریزیم.

مرحله چهارم : سرخ کردن زولبیا

سپس در یک ماهیتابه مناسب روغن می‌ریزیم و می‌گذاریم داغ شود. بعد در آن از مواد می‌ریزیم و روی حرارت کم می‌گذاریم تا زولبیای ما پخته شود.

مرحله پنجم : ریختن شهد روی زولبیا

بعد از پخته شدن زولبیا را طبق ذائقه خود و میزان شیرینی مورد نیاز در شهد قرار می‌دهیم. زولبیای ما به همین سرعت آماده شد.

نکات تهیه زولبیا فوری

• اگر مواد زولبیا کمی سفت شد به میزان لازم ماست بریزید و هم بزنید.
• مواد زولبیا نباید خیلی سفت و یا خیلی شل باشد.
• در صورت نبودن کره می‌توانید از روغن جامد استفاده کنید.
• در صورت نداشتن قیف میتوانید از ظرف سس استفاده کنید و یا میتوانید در یک پلاستیک مواد را بریزید و سر آن را قیچی کنید.
• در صورتی که بخواهید زولبیای شما خیلی شیرین شود آن را مدت بیشتری در شهد بگذارید ولی اگر تمایل به شیرینی زیاد ندارید زمان کمتری در شهد قرار بدهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع حلوا

طرز تهیه زولبیا بدون نشاسته

شیرینی زولبیا بسیار خوشمزه و بسیار محبوب است. شیرینی زولبیا را معمولا با نشاسته و ماست درست می‌کنند اما در این مقاله میخواهیم به شما طرز تهیه ی بسیار آسان زولبیا بدون نشاسته را آموزش دهیم.

مواد مورد نیاز برای تهیه ی زولبیا بدون نشاسته:

آب	۱ پیمانه
آرد	۱ پیمانه
بکینگ پودر	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری

مرحله اول؛ آماده کردن مواد زولبیا

ابتدا در یک ظرف مناسب ۱ پیمانه آرد را الک میکنیم و به آن ۱ قاشق غذاخوری بکینگ پودر اضافه و با همزن دستی مخلوط می‌کنیم و سپس کم کم ۱ پیمانه آب را به موادمون اضافه (تا مواد ما خیلی شل نشود ) و مخلوط و یک دست می‌کنیم.

مرحله دوم؛ اضافه کردن زعفران به مواد زولبیا و استراحت دادن به آن

سپس بعد از یک دست شدن موادمون ( آرد، آب، بکینگ پودر) به آن ۱ قاشق غذا خوری زعفران دم کرده اضافه و مخلوط می‌کنیم، مواد زولبیای ما آماده است، روی آن را می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم تا در دمای محیط ۱ ساعت استراحت کند.

مرحله سوم؛ سرخ کردن زولبیا

سپس در یک ماهیتابه مناسب به میزان لازم روغن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا روغن ما داغ شود، بعد از گذشت ۱ ساعت استراحت مواد زولبیای آماده شده را در یک قیف ریخته و سپس در روغن داغ می‌ریزیم وبا حرارت متوسط اجازه می‌دهیم زولبیای ما پخته شود و بعد از پخت آن را در شربت بار قرار داده و بعد روی صافی بگذارید تا شربت اضافه خارج شود.

زولبیای بدون نشاسته ما آماده است امیدوارم از این آموزش استفاده لازم را برده باشید.

نکات زولبیای بدون نشاسته

• برای پخت زولبیا حتما روغن شما باید داغ باشد.
• در زمان پخت حتما حرارت شما ملایم باشد.
• برای درست کردن خمیر آب را کم کم اضافه کنید تا مواد شما خراب نشود.
• اگر در زمان درست کردن خمیر، خمیر شما شل شد به آن کمی آرد اضافه کنید و اگر سفت شد به آن کمی آب اضافه کنید.
  قوام مواد شما باید متوسط باشد نه شل و نه سفت.

سوالات متداول در طرز تهیه زولبیا

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه زولبیا همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا زولبیا خیلی سفت و خشک شده؟

• زولبیا رو خیلی نازک زدین
• زولبیا رو زیادی سرخ کردین
• خیلی آرد استفاده کردین

چرا زولبیا نرم شده؟

• شربت زولبیا به اندازه کافی قوام نداشته است.
• هنگام انداختن زولبیا داخل شربت، شربت داغ بوده است.
• زولبیا ها بعد از سرخ شدن بلافاصله روی هم چیده شده است.
• زولبیا ها را داخل ظرف در بسته گذاشتید.

چرا زولبیا داخل روغن شکل نمی‌گیرد و پهن می‌شود و خط خطی نمی‌شود؟

• روغن داغ نیست.
• مایه زولبیا شل است.
• روغن کم است.

چرا زولبیا داخل روغن متلاشی می‌شود؟

• روغن خیلی داغ شده است.
• مایه زولبیا شل است.
• شکل دادن زولبیا را سریع انجام نمیدهید (حرکت دورانی)

امیدوارم طرز تهیه زولبیا خانگی را دوست داشته باشید.