طرز تهیه سس قارچ خوشمزه برای پاستا، استیک و مرغ

سس قارچ سسی خوش طعم و چاشنی فوق العاده برای انواع غذاهای گوشتی و غیرگوشتی است که به لطف وجود قارچ و خامه طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد. سس قارچ نوعی سس اصیل فرانسوی است که از پایه یکی از سس های مادر، بنام ولوته (veloute sauce) محسوب می‌شود. می‌توانید از این سس کنار انواع استیک، مرغ گریل شده، انواع سوخاری‌ها مثل مرغ سوخاری و کوکو مرغ سوخاری، هات داگ، همبرگر و حتی روی پوره سیب زمینی و پاستا و… استفاده کنید. برای آموزش تهیه این سس خوشمزه، تا انتهای این مقاله با ما در بخش آشپزی مجله اینترنتی اکالا بلاگ همراه شوید.

طرز تهیه سس قارچ

برای تهیه سس قارچ به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

مراحل تهیه سس قارچ خامه‌ای

مراحل زیر را دنبال کنید تا سس قارچی خوشمزه در خانه داشته باشید:

مرحله اول: آب کردن کره در تابه

داخل تابه یک قاشق روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

بیشتر بخوانید: روش های نگهداری قارچ در یخچال

مرحله دوم: اضافه کردن سیر و پیاز به کره

  پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شود.

مرحله سوم: اضافه کردن طعم دهنده ها

یک عدد برگ بو، فلفل سیاه (پودر یا دانه)، کمی پودر آویشن (یا دو ساقه آویشن پودر نشده) و کمی فلفل سفید اضافه کنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن آرد

یک قاشق آرد سفید اضافه کنید و تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد. یک لیوان استاک (عصاره) گوشت، مرغ یا سبزیجات اضافه کنید. نوع استاک مورد استفاده دلخواه است و به نوع غذایی که سس کنار آن سرو می‌شود، بستگی دارد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستا با لبو

مرحله پنجم: غلیظ شدن سس قارچ

مواد سس قارچ را خوب هم بزنید تا آرد گلوله نشود؛ بعد روی حرارت قرار دهید و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه با حرارت کم بجوشد و کمی به غلظت برسد. هر ازگاهی هم بزنید تا ته نگیرد. اگر از قرص استاک استفاده می‌کنید، نیازی به استفاده از نمک نیست. اما اگر از استاک خانگی و دست ساز استفاده می‌کنید کمی نمک به سس اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پوره سیب زمینی

برای استفاده از قرص استاک (عصاره)، یک عدد قرص را با یک لیوان آب جوش مخلوط کنید تا کاملا حل شود و بعد داخل مواد بریزید.

مرحله ششم: تفت دادن قارچ

در تابه‌ای جداگانه، یک قاشق روغن بریزید و قارچهای شسته و ورقه ای خرد شده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت بالا قرار دهید.

 وقتی که قارچ‌ها شروع به سرخ شدن کردند، یک قاشق آبلیمو اضافه کنید و مدام تفت دهید تا بپزند. آبلیمو از تیره شدن قارچ‌ها جلوگیری می‌کند و طعم خوبی به آن خواهد داد. حرارت بالا باعث می‌شود قارچ‌ها آب نیندازند و تیره رنگ نشوند. بعد از پخت قارچ، حرارت را خاموش کنید و کنار بگذارید. تا این مرحله مایه سس قارچ جا افتاده و قارچ هم آماده شده است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دیپ فلفل دلمه‌ای با گردو و رب انار

مرحله هفتم: صاف کردن مایه سس قارچ

وقتی سس جا افتاد و مثل عکس بالا شد، آن را از صافی رد کنید. سپس سس صاف شده را در قارچ‌ها بریزید و روی حرارت قرار دهید. نصف قاشق آبلیمو اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد و کاملا جا بیفتد. می‌توانید مقداری قارچ برای تزیین نگه دارید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس توت فرنگی خانگی

مرحله هشتم: اضافه کردن خامه

وقتی سس جا افتاد و به غلظت لازم رسید، از روی حرارت بردارید. خامه را به سس اضافه و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. دقت کنید که سس بعد از اضافه شدن خامه و کاهش دما، غلیظ‌تر خواهد شد.

مرحله نهم: حرارت مجدد سس قارچ

 دوباره سس قارچ را روی حرارت کم بگذارید و اجازه دهید حدود یک دقیقه بجوشد. حرارت را خاموش کنید. در صورت دلخواه می‌توانید از جعفری خرد شده استفاده کنید.

در نهایت، بعد از خاموش کردن حرارت، جعفری را اضافه و مخلوط کنید. این سس فوق العاده خوش طعم است و چاشنی فوق العاده‌ای در کنار انواع غذا خواهد بود. این سس علاوه بر غذاهای مختلف در کنار سیب زمینی سرخ کرده هم استفاده می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس سیر به روش رستورانی

پیشنهاد اکالا: این سس خوشمزه را کنار استیک مرغ امتحان کنید.

نکات مهم در تهیه سس قارچ

• در رسپی اصیل سس قارچ، یک عدد زرده تخم مرغ بعد از اضافه کردن خامه و خاموش کردن حرارت اضافه می‌شود. در این وضعیت، مواد خیلی سریع و مدام هم زده خواهد شد تا مخلوط  یک دست شود. اما این مرحله در صورت دلخواه قابل حذف است.
• اگه داخل سس، خامه و زرده تخم مرغ استفاده نکنید، این سس تا ۶ روز قابل نگهداری است.
• برای تهیه سس قارچ و پنیر، می‌توانید با اضافه کردن دو قاشق پنیر پارمزان در مرحله آخر سس را غلیظ تر کنید.
• در صورت غلیظ شدن سس قارچ، برای رقیق کردن آن از مقدار از کمی شیر استفاده کمک بگیرید و روی حرارت مخلوط کنید تا یکدست شود.
• قارچ ها را به دلخواه می‌تونید ورقه‌ای یا نگینی ریز خرد کنید. این بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.
• در صورتی که مایل باشید سس شما کم کالری و رژیمی شود، می‌توانید خامه را حذف و از کمی شیر کم چرب داخل سس استفاده کنید.
• غلظت سس، دلخواه است و به ذائقه شما بستگی دارد. می‌توانید سس را غلیظ تر یا رقیق‌تر کنید. سس نباید خیلی غلیظ باشد.

امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید؛ برای مشاهده طرز تهیه سایر سس‌ها، کلیک کنید و سوالات و نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین