طرز تهیه کباب حسینی به ۲ روش؛ با گوشت گوسفند و مرغ
کباب حسینی یک از کباب‌های خوشمزه و سنتی در ایران است. کباب حسینی را هم می‌توان با گوشت قرمز ( گوشت گوسفند یا گوشت گوساله) پخت یا با استفاده از گوشت سفید (مانند گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون) این کباب لذیذ را درست کرد. کباب حسینی مانند کباب تابه‌ای در تابه درست می‌شود. کباب حسینی یک گزینه مناسب برای مهمانی‌ها است و این کباب خوشمزه وقت‌هایی که دسترسی به منقل برای درست کردن کباب ندارید نیز می‌تواند هوس کباب شما را بخواباند. در ادامه شما را با طرز تهیه کباب حسینی با گوشت گوسفند و مرغ آشنا خواهیم کرد در سرویس متنوع آشپزی در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
مراحل طرز تهیه کباب حسینی با گوشت گوسفند
در این قسمت همراه ما باشید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه با گوشت تکه‌ای گوسفندی را به شما آموزش دهیم.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه کباب تابه ای (کباب دیگی)
مواد لازم برای تهیه کباب حسینی با گوشت گوسفند
- گوشت گوسفند: ۸۰۰ گرم
- دنبه: ۲۵۰ گرم
- گوجه فرنگی: ۵ عدد
- پیاز: ۵۰۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- فلفل سبز: ۲۰۰ گرم
- فلفل و نمک: به میزان لازم
- سیخ چوبی: به تعداد لازم
مرحله اول : شستن و خرد کردن گوشت
در گام اول باید گوشت را تمیز کنید و سپس بشویید و بر روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با یک چاقوی تیز به اندازه ی قطعاتی با طول ۴ و قطر ۲ سانتی متر برش دهید. دنبه ها را نیز تمیز کنید و به اندازه ی حدودی گوشت ها خرد کنید.
مرحله دوم : خرد کردن پیاز
پیازهایی که برای استفاده در کباب حسینی تهیه می‌کنید باید ریز باشند. پیازها را بشویید و پوست بگیرید.
مرحله سوم : سیخ زدن کباب گوشت حسینی
برای به سیخ کشیدن کباب‌ها اینگونه عمل کنید که ابتدا یک قطعه گوشت را به سیخ بکشید و در ادامه یک قطعه دنبه و سپس یک پیاز کوچک و در نهایت یک قطعه فلفل را به سیخ بکشید و این کار را در طول سیخ تکرار کنید. سپس تمام سیخ‌ها را به این روش درست کنید.
مرحله چهارم : قرار دادن گوجه و کباب بصورت لایه‌لایه روی هم
در مرحله بعد باید قابلمه‌ای را انتخاب کنید که اندازه سیخ‌ها باشد و سیخ‌ها به راحتی درون آن جا شوند. گوجه‌ها را بشویید و به صورت ورقه ای خرد کنید و در کف قابلمه بگذارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گشنیز کباب
سپس یک ردیف هم پیاز که به صورت حلقه ای خرد کرده‌اید را بچینید. سپس به تعداد یک ردیف از سیخ‌های کباب را در ظرف بچینید و دوباره بر روی آن ها یک لایه گوجه و پیاز حلقه‌ای بگذارید و دوباره یک ردیف سیخ قرار دهید. این کار را تا تمام شدن همه سیخ‌ها انجام دهید.
مرحله پنجم : زمان دادن برای پخت گوشت
بعد از اینکه سیخ‌ها در قابلمه جای دادید، در قابلمه را ببندید و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا آب گوجه فرنگی‌ها کاملا تبخیر شود و گوشت کاملا پخته شود.
اگر گوشت‌ها را تست کردید و نپخته بودند، مقداری آب یه قابلمه اضافه کنید و بگذارید مدتی دیگر بپزد.
مرحله ششم : اضافه کردن نمک و فلفل به کباب
دقت داشته باشید که در انتهای آماده شدن کباب حسینی به آن نمک و فلفل اضافه کنید و این کار را همان ابتدا انجام ندهید، زیرا باعث دیرپز شدن گوشت می شود. در نهایت هنگام کامل شدن پخت کباب، کباب حسینی نباید هیچ گونه آبی داشته باشد.
مرحله آخر : سرو و تزئین کباب حسینی
بعد از پختن کامل گوشت و تبخیر آب گوجه کباب آماده است آن را با نان یا برنج میل کنید.در صورتی که احساس کردید آب گوجه تبخیر شده و هنوز گوشت کاملا نپخته مقداری آب به آن اضافه کنید و زمان دهید تا کاملا کباب پخته شود.
بعد از آماده شدن کباب مقداری کره آب شده روی کباب بریزید تا طعم آن لذیذتر شود .
بیشتر بخوانید : طرز تهیه کباب چنجه اصیل ایرانی با گوشت
مراحل طرز تهیه کباب حسینی با گوشت مرغ
در این قسمت همراه ما باشید تا طرز تهیه کباب حسینی با گوشت مرغ را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کباب حسینی با گوشت مرغ
- گوشت مرغ ( سینه مرغ ): ۸۰۰ گرم
- گوجه فرنگی: ۵ عدد
- پیاز: ۵۰۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- فلفل دلمه: ۲۰۰ گرم
- زعفران آب شده : به میزان لازم
- فلفل و نمک: به میزان لازم
- سیخ چوبی: به تعداد لازم
مرحله اول : شستن و خرد کردن مرغ
ابتدا سینه های مرغ را پس از شستشو به شکل قطعات کوچکتر ( کمی کوچکتر از قطعات جوجه کباب ) خرد کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید.
مطالب مرتبط : جوجه رو تو چی بخوابونیم؟طعم‌دار کردن جوجه
مرحله دوم : طعم دار کردن مرغ
در ادامه پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع ، آبلیمو ، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید.مواد را با دست به طور کامل زیر و رو کنید و به خوبی مخلوط کنید تا تمام نقاط گوشت مرغ را پوشش بدهند.
مرحله سوم : استراحت دادن مرغ طعم دار شده
پس از اینکه مواد را خوب مخلوط کردید یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت ۲ ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت طعم دار شود.
مرحله چهارم : خرد کردن فلفل دلمه
در مرحله بعد فلفل دلمه ای را به شکل مکعب های کوچک خرد کنید سپس پس از گذشت ۲ ساعت گوشت مرغ را از یخچال خارج کنید. سیخ های چوبی را با مقدار خیلی کمی روغن مایع چرب کنید تا هنگام خارج کردن کباب ها به مشکل بر نخورید.
مرحله پنجم : به سیخ کشیدن کباب
در این مرحله یک تکه مرغ ، یک تکه فلفل دلمه ای سیخ کنید به صورتی که میان هر دو تکه مرغ یک تکه فلفل دلمه ای قرار بگیرید. در صورت تمایل می توانید از پیاز و فلفل سبز هم برای قرار دادن میان تکه های مرغ استفاده کنید.
مرحله ششم : آماده کردن سس کباب مرغ حسینی
پس از اینکه سیخ کردن مرغ ها تمام شد یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید سپس یک لیوان آب به همراه ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل آن بریزید. در ادامه رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب جوش حل کنید و به تابه اضافه کنید.
مرحله هفتم : قرار دادن سیخ کباب در سس
حرارت زیر تابه را زیاد کنید تا آب سریع به جوش بیاید. پس از اینکه آب داخل تابه به جوش آمد حرارت را ملایم کنید و سیخ های کباب را داخل تابه بچینید. در ادامه درب تابه را بگذارید و اجازه دهید کباب با حرارت بسیار ملایم آماده شود.
مرحله هشتم : اضافه کردن گوجه به کباب در حال پخت
در میانه پخت کباب گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و در کنار تابه قرار دهید تا با آماده شدن کباب ، گوجه فرنگی ها نیز آماده شوند. پس از اینکه آب اضافی داخل تابه تبخیر شد و کباب آماده شد آنرا به همراه نان یا برنج سرو کنید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه کباب سلطانی خانگی
نکات مهم و طلایی در تهیه کباب حسینی
- برای اینکه کباب‌ها نسوزند و رنگشان سیاه نشود بهتر است سیخ های چوبی را از قبل به مدت دو الی سه ساعت درون آب بخیسانید این کار روی طعم و ظاهر کباب تاثیر خوبی می گذارد و آب کباب را نیز به خود نمیکشد.
- کباب حسینی را نیز می توان با گوشت گوساله تهیه کرد اما توصیه می شود که در صورت امکان از گوشت گوسفندی تازه استفاده کرد.
- برای خوش طعم کردن کباب حسینی در هنگام آماده سازی می‌توانید ادویه های دلخواهتان را به کاسه گوشت اضافه کنید.
- از کره آب شده و زعفران آب شده برای طعم دار کردن گوشت و مرغ استفاده کنید تا هم بوی زهم گوشت را از بین ببرد و هم طعم آن را بی نظیر کند.
- طرز تهیه کباب حسینی که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است، در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت ها را تغییر دهید.
سوالات متداول در طرز تهیه کباب حسینی
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه کباب حسینی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا کباب حسینی سفت می‌شود؟
اگر هنگام آماده کردن مواد به گوشت‌ها نمک بزنید هنگام پختن کباب سفت می‌شود.بهتر است در مرحله پختن هنگامی که کباب‌ها نیم پز شدند به آن نمک اضافه کنید.همچنین اگر گوشت در مواد، زمان کوتاهی بماند نرم نمی‌شود و هنگام کباب کردن سفت می‌شود پس باید زمان دهید تا گوشت در موادی مثل ماست و سس و کیوی حداقل چند ساعت بماند تا هم مزه دار شود و هم نرم شود.
برای نرم شدن گوشت کباب حسینی چه کنیم؟
می‌توانید برای نرم و ترد شدن کباب حسینی قبل از اینکه کباب ها را به سیخ بزنید مقداری کیوی رنده شده روی آن بریزید کیوی باعث نرم شدن گوشت می‌شود.همچنین در مرحله آماده کردن کباب ماست و سس مایونز به گوشت اضافه کنید گوشت کباب نرم می‌شود.استفاده از فلفل سیاه هم باعث نرم شدن گوشت می‌شود.
میزان کالری ۱۰۰ گرم کباب چقدر است؟
هر ۱۰۰ گرم کباب گوسفندی ۲۸۸ کیلو کالری دارد.
برای کباب حسینی از چه گوشتی استفاده کنیم؟
می‌توانید این کباب را با گوشت گوسفند و گوساله و مرغ درست کنید .
فرق کباب حسینی با کباب چنجه چیست ؟
در واقع تفاوت این دو کباب در نحوه پخت آن است .کباب چنجه روی زغال پخته می‌شود و کباب حسینی درون قابلمه و روی گاز پخته می‌شود.
سلام مردنازنین خودتون را مسخره کردین یا ما رو حالو گیرآوردین اینم شد کباب
خیلی خوبه ممنون ازتون
عجب چه چیزایی از خودشون در آوردن …
چه راحته! طرز تهیه این کباب برای ماها که خانه داریم عالیه