طرز تهیه انواع استانبولی پلو (دمی گوجه)؛ رازهای شفته نشدن برنج

استانبولی یک غذای سنتی است که اساس آن بر برنج است و از کشور ترکیه این غذا وارد فرهنگ ایرانی ها شده است. نام دیگر استانبولی، دمی گوجه فرنگی است. درست کردن این غذای خوشمزه زمان زیادی نمی‌گیرد و سختی خاصی هم ندارد، در ضمن برای درست کردن آن ظرف‌های کمتری کثیف می شود. معمولاً استانبولی را با ماست و سالاد شیرازی سرو می‌کنند که ترکیبی بی نظیر برای یک ناهار یا شام خانوادگی است.

در ادامه شما را با طرز تهیه استانبولی (دمی گوجه) در سرویس متنوع آشپزی در مجله اکالا آشنا خواهیم کرد.

۱- استانبولی با گوشت (گوشت چرخ‌کرده)

مراحل طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده

با طرز تهیه این غذای کم هزینه و ارزان با گوشت چرخ کرده همراه ما باشید.

مرحله اول: پاک کردن و خیس کردن برنج

در مرحله اول ابتدا برنج را کاملاً پاک کنید و با آب نسبتاً ولرم بشویید.

مرحله دوم: رنده کردن گوجه و اضافه کردن به برنج

سپس گوجه های فرنگی را بشویید و آن ها را رنده ریز کنید یا آب آن ها را بگیرید و به همراه آب به برنج ها در یک قابلمه مناسب اضافه کنید. مقدار آب باید به قدری باشد که به اندازه نصف بند انگشت از سطح برنج باشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرازی پلو سنتی

مرحله سوم: اضافه کردن نمک به برنج

سپس نوبت به اضافه کردن نمک است. بعد از اضافه کردن نمک آب برنج را بچشید و مواظب باشید که خیلی برنج شور نشود. به دلیل اینکه برنج به صورت کته ای درست می‌شود. حتماً در میزان نمک آن دقت کافی را داشته باشید. بهتر است نمک را ذره ذره اضافه کنید تا به مقدار شوری مناسب برسید.

سپس به داخل قابلمه ۳ تا ۴ قاشق روغن اضافه کنید و بگذارید تا برنج مدتی خیس بخورد (حدود یک تا دو ساعت).

مرحله چهارم: آماده کردن گوشت برای استانبولی

حالا نوبت به آماده کردن گوشت می‌رسد. در ابتدا گوشت را تمیز کنید و بشویید. سپس بر روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با یک چاقوی تیز در اندازه ریز و اصطلاحا به صورت قیمه ای خرد کنید. یا می‌توانید با گوشت چرخ‌کرده استانبولی را درست کنید. بنابراین دیگر نیاز به خرد کردن گوشت نیست.

مرحله پنجم: خرد کردن و تفت دادن پیاز

پیاز را پوست بگیرید و بشویید و آن را نگینی خرد کنید. سپس در یک تابه روغن بریزید و بگذارید تا داغ شود. پیاز را به آن اضافه کنید و تفت بدهید.

مرحله ششم: تفت دادن گوشت

بعد از اینکه کمی پیاز ها طلایی شدند، گوشت قیمه‌ای یا گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت‌ها گرفته شود. سپس به اندازه ۲ تا ۳ پیمانه آب به داخل تابه بریزید و بگذارید گوشت با حرارت کم پخته شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه عدس پلو

مرحله هفتم: افزودن زردچوبه و رب گوجه فرنگی

اگر گوشتتان چرخ‌کرده باشد، زمان کمتری برای پختن نیاز است. در حدی که آب گوشت تبخیر شود و رنگ گوشت تغییر کند. رنگ گوشت باید به رنگ طلائی درآید. در این مرحله مقداری نمک و زردچوبه و رب هم به تابه اضافه کنید و آن را به هم بزنید.

مرحله هشتم: پختن برنج

بعد از اینکه گوشت ها کاملاً آماده و پخته شدند، نوبت به درست کردن برنج می رسد. قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید و تا به جوش بیاید و آب آن تبخیر شود. برنج را امتحان کنید و اگر دیدید که برنج هنوز خام و نپخته است به آن ۱ الی ۲ پیمانه آب یا آب گوجه‌فرنگی اضافه کنید و بگذارید تا دوباره بپزد.

مرحله نهم: اضافه کردن گوشت به برنج

بعد از اینکه برنج پخته شد و آب آن تبخیر شد. وسط قابلمه را خالی کنید و گوشت های پخته شده را به آن اضافه کنید و دوباره روی آن را با برنج بپوشانید. سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله پخش‌کن با حرارت کم قرار دهید تا برنج دم بکشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقالی پلو با قیمه نخود خوزستانی

۲-استانبولی با سیب زمینی

مراحل طرز تهیه استانبولی با سیب زمینی

روش اصلی درست کردن استانبولی بدون گوشت با سیب زمینی  به صورت زیر است.

مطالب مرتبط : ناهار با برنج بدون گوشت

مرحله اول: خیساندن برنج

برنج را با نمک از حدود ۳ الی ۴ ساعت قبل، می‌خیسانیم. تا به اصطلاح برنج ر‌ی کند. برنج را چند بار می‌شوریم تا کاملاً تمیز شود و آب آن را خالی می‌کنیم.

مرحله دوم: سرخ کردن پیاز

در قابلمه‌ای که قرار است استانبولی در آن پخته شود، پیاز خرد شده را با روغن تفت می‌دهیم به طوری که رنگ آن طلائی شود.

مرحله سوم: اضافه کردن سیب زمینی خرد شده و ادویه

زردچوبه و فلفل سیاه را پیاز تفت می‌دهیم. برای تهیه استانبولی اینک سیب زمینی را به پیاز اضافه می‌کنیم.

بیشتر بخوانید: غذاهای مخصوص سیزده به در

مرحله چهارم: اضافه کردن گوجه فرنگی 

کمی که حالت خامی سیب زمینی از بین رفت و به اصطلاح خودش راگرفت، گوجه‌فرنگی‌هایی که از قبل پوست آن‌ها را گرفته و رنده کرده‌ایم، به مواد اضافه می‌کنیم. زیر شعله را کمی بیشتر کنید تا آب گوجه تبخیر شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه لوبیا پلو

مرحله ششم: پختن برنج

زمانی که آب گوجه‌فرنگی کاملاً تبخیر شد، برنج را با آبی که داخل آن است به مواد اضافه کرده و زیر شعله را زیاد می‌کنیم تا به جوش بیاد و آب برنج کاملاً تبخیر شود. با یک کفگیر مواد را کاملاً قاطی می‌کنیم تا گوجه‌فرنگی و سیب زمینی کاملاً به خورد برنج برود.

زمانی که آب برنج تمام شد برای خوشمزه‌تر شدن استانبولی کمی کره آب شده و دارچین روی آن می‌ریزیم و با دم‌کنی می‌گذاریم تا برنج دم شود. زیر شعله را کم می‌کنیم.

بیشتر بخوانید: رازهای شفته نشدن برنج

مرحله هفتم: سرو استانبولی ( دمی گوجه )

جهت نسوختن ته دیگ برنج زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید. بعد از ۳۰ دقیقه استانبولی شما آماده است و می‌توانید با سبزی، ترشی یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.

طرز تهیه استانبولی در فر

برای پختن استانبولی نیز می توانید از فر استفاده کنید، برای این کار می‌توانید از دمای ۳۵۰ درجه به مدت نیم ساعت یا دمای ۲۵۰ درجه به مدت ۱ ساعت استفاده کنید تا استانبولی کاملا پخته شود.

بعد از پخته شدن استانبولی آن را در یک ظرف زیبا بکشید و به همراه ماست یا سالاد شیرازی سرو کنید.

بیشتر بخوانید: نحوه صحیح نگهداری از برنج پخته شده در یخچال یا فریزر

نکات طلایی در تهیه استانبولی

•  برای پختن استانبولی مجلسی، مقداری سیب زمینی و گوشت قلقلی به صورت جداگانه سرخ کنید و بر روی استانبولی قرار دهید.
•  برای اینکه استانبولی شما عطر بهتری به خود بگیرد، بهتر است هنگام پختن کمی دارچین یا ادویه پلویی به آن اضافه کنید.
•  برای اینکه استانبولی شما بهتر پخته شود، از یک قابلمه با درب مناسب استفاده کنید یا از دم کنی استفاده کنید.
•  برای خوشمزه تر شدن استانبولی، مقداری سیب زمینی را سرخ کنید و هنگام پختن لا به لای پلو قرار دهید.
•  اگر طرفدار غذاهای ترش هستید. برای اینکه استانبولی شما باب ذائقه شما شود، نصف پیمانه شیره تمر هندی را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و به استانبولی اضافه کنید.
•  برای تهیه استانبولی می توانید از گوشت چرخ کرده و همچنین فقط رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید. بهتر است که رب شما حتماً مرغوب باشد.
•  هنگام سرخ کردن گوشت ها به آن نمک اضافه نکنید، چون باعث دیرپز شدن گوشت ها می شود.
• بهتر است که در طبخ استانبولی از برنجی استفاده کنید که قبلا با آن تجربه پختن داشته باشید. و در ضمن بهتر است از آب کمتری در برنج استفاده کنید و در صورت لزوم دوباره آب به آن اضافه کنید.
•  استفاده از زعفران آب کرده به مقدار کم، طعم و عطر استانبولی را بی نظیر خواهد کرد.
•  اگر بخواهید فقط از آب گوجه فرنگی در استانبولی استفاده کنید، غذای شما کمرنگ می شود و همچنین شاید کمی شفته شود. بنابراین کمی رب گوجه فرنگی به غذای شما رنگ و لعابی دیگر می دهد.
•  طرز تهیه استانبولی که در بالا به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.

سوالات متداول در طرز تهیه استانبولی (دمی گوجه)

در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه استانبولی همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.

چرا استانبولی شفته و خمیر میشه؟

استفاده از آب گوجه به تنهایی یا ریختن آب زیاد در استانبولی باعث زیاد پختن برنج و وا رفتن آن می‌شود و استانبولی را خمیر می‌کند.باید مقدار آب و برنج متناسب باشد.

برای اینکه استانبولی شفته نشود چقدر آب درون استانبولی بریزیم؟

میزان آب در استانبولی باید یک بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد تا برنج استانبولی شفته نشود.

چرا گوشت استانبولی سفت است؟

اضافه کردن نمک هنگام تفت دادن گوشت باعث می‌شود گوشت سفت بشود بهترین زمان اضافه کردن نمک هنگام ریختن آب روی مواد سرخ شده استانبولی است.