۱۰ غذای بدون مرغ و گوشت؛ ارزان و با صرفه
این روزها همه به دنبال غذاهای سالم و مقوی هستند که علاوه بر سادگی در پخت، نیازهای بدن را تامین کند. بسیاری از افراد به سمت سبزیجات خوردن روی آورده‌اند و غذاهایی را انتخاب می‌کنند که در آن مرغ و گوشت وجود ندارد. غذاهای گوشتی با توجه به گرانی گوشت، ممکن است از لیست غذایی خانواده‌ها حذف شده باشد و جای آن را به غذاهای بدون گوشت و مرغ داده باشد.
اکثر غذاهای بدون گوشت و مرغ با سبزیجات تازه و حبوبات درست می‌شود و لازم است هر چند وقت یک بار این غذاهای سالم در سفره شما عزیزان قرار گیرد. در دسته آشپزی از اکالا بلاگ با معرفی و طرز تهیه چند مدل غذای بدون گوشت و مرغ همراه شوید.
۱- گلت با بادمجان و قارچ
گلت یک غذای فرانسوی است که همانند پای و تارت محبوب و خوشمزه است. تفاوت گلت با این دو در این است که برای خمیر آن نیاز به قالب ندارید و همین دلیل طرز تهیه گلت را ساده و آسان می‌کند. گلت‌ها طعم‌های شور و شیرینی دارند و کافی است با ذائقه خودتان این غذا را درست کنید.
ما در اینجا شما را با طرز تهیه گلت سبزیجات بادمجان و قارچ آشنا میکنیم.
- کره را به مکعب های یک سانتی برش دهید. آرد را در غذاساز بریزد. کره‌های مکعبی خرد شده را به آرد اضافه کنید.
- نمک را هم در این مرحله اضافه کنید. سپس دستگاه را روشن کنید و چند پالس بزنید تا مخلوط آرد و کره شبیه خرده نان شود.
- بعد از این مرحله آب یخ را کم کم به آرد و کره اضافه کنید. ابتدا دو تا سه قاشق بریزید و اگر کافی نبود یک یا دو قاشق دیگر آب اضافه کنید. تا زمانی که مخلوط آرد و آب و کره کم کم حالت خمیری به خود بگیرد و در نهایت خمیر جمع شود.
- خمیر را سلفون بپیچید و برای مدت حداقل نیم ساعت در یخچال قرار دهید. دقت کنید برای تهیه خمیر، حتما کره کاملا سرد باشد. کره سرد را برش دهید و با آرد مخلوط کنید.
برای تهیه مواد داخل گلت ابتدا:
- پیاز قرمز ۱ عدد کوچک برای تهیه فیلینگ داخلی خمیر، پنیر خامه‌ای را داخل میکسر یا غذاساز بریزید. ماست چکیده را اضافه کنید.
- برگ‌های ریحان را هم به مخلوط ماست و پنیر اضافه کنید. سپس روغن زیتون و یک حبه سیر را اضافه کنید.
برای ادامه مطلب طرز تهیه گلت بادمجان و قارچ اینجا کلیک کنید.
۲- میرزا قاسمی
میرزا قاسمی یک غذای خوشمزه و شمالی است که به راحتی در منزل می‌توانید درست کنید. برای تهیه میرزاقاسمی به بادمجان و سیر به همراه گوجه فرنگی و تخم مرغ نیاز داریم.
- بادمجان هارو روی گاز با پوست کبابی کنید؛ آنها را روی شعله‌ی مستقیم یا روی شعله پخش کن (برای جلوگیری از کثیف شدن اجاق گاز) قرار بدید.
- اجازه بدید بادمجان‌ها کاملا سرخ و کبابی بشن. (برای اینکه از پخته شدن بادمجان‌ها اطمینان حاصل کنید، می‌توانید یک چاقو یا چنگال را در بادمجان‌ها فروکنید؛ اگر چاقو به راحتی فرو رفت، یعنی بادمجان کامل پخته شده است). آنها را داخل سینی گذاشته و اجازه دهید کمی خنک شوند.
- پوست آنها را به آرامی با دست جدا کنید. ( در این مرحله برای جلوگیری از سیاه شدن دستتان دستکش بپوشید).
- بادمجان‌ها را داخل ظرفی قرار دهید و با کارد ساطوری کنید یا با گوشت‌کوب آن را له کنید.
برای ادامه مطلب طرز تهیه میرزاقاسمی اینجا کلیک کنید.
۳- کشک بادمجون
کشک بادمجون یک غذای راحت و خوشمزه است که به راحتی در منزل بدون گوشت می‌توانید درست کنید. برای طرز تهیه کشک بادمجون به مواد زیر نیاز دارید:
- بادمجون‌ها را پوست میکنیم، قاچ زده و اون‌ها رو سرخ میکنیم. در حد طلایی شدن کافیه! جوری که بوی عطر بادمجون‌ها در بیاد. بعد از سرخ شدن، بهتره اون‌هارو روی پدهای مخصوص جذب روغن بذاریم تا روغن اضافشون گرفته بشه و خطری متوجه سلامت عروقمون نشه. این نکته رو حتما رعایت کنید.
- توی قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و نعناع خشک رو بهش اضافه میکنیم. در حد چند ثانیه به‌هم می‌زنیم تا بوی عطر نعناع بلند شه.
- حالا زردچوبمون رو اضافه میکنیم و چند ثانیه دیگه تفت می‌دیم تا رنگ باز کنه.
- مرحله بعد اینه که بادمجون‌هامون‌رو به ترتیب توی قابلممون می‌چینیم و آب‌جوش روی اون‌ها می‌ریزیم تا جایی که یک سانتی‌متر آب روی سطح بادمجون‌ها رو بگیره؛ حرارتش رو کم میکنیم و زمان می‌دیم تا آروم بپزه و آبش کاملا تبخیر شه.
برای ادامه مطلب طرز تهیه کشک بادمجون اینجا کلیک کنید.
۴- انواع کوکو
کوکوها غذای سرخ کردنی خوشمزه هستند که برای تهیه آنها نیاز به گوشت و مرغ نیست. البته کوکوی مرغ و کتلت گوشت چرخ کرده وجود دارند که بسیار سلیقه‌ای است و می‌توانید از آن استفاده نکنید.
برای تهیه هر یک از کوکوها از جمله کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کوکو لوبیا سبز و … می‌توانید بر روی لینک طرز تهیه انواع کوکوها کلیک کنید.
۵- لازانیا اسفناج و قارچ
اگر از آن دسته افرادی هستید که طعم اسفناج را میپسندید، لازانیا قارچ و اسفناج را حتما امتحان کنید! معمولا همه جا لازانیا گوشت یا مرغ مرسوم‌تر است. شاید اسم لازانیا سبزیجات را کمتر شنیده باشیم. ولی این نوع لازانیا حداقل یک بارهم که شده، ارزش امتحان کردن را دارد.یه لازانیای راحت با مواد کم و در دسترس وصد البته سالم و مقوی!
۱- در ابتدای کار پیاز رو خرد کنید. قارچ‌ها رو اسلایسی برش بدید. در تابه‌ای دوتا سه قاشق غذاخوری روغن بریزید. پیاز خرد شده رو کمی در روغن تفت بدید. قارچ‌ها رو به همراه دو حبه سیر خرد شده به پیاز اضافه کنید و با حرارت بالا اجازه بدید قارچ و سیر کمی سرخ بشه.
۲- نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید.
۳- قارچ، سیر و پیاز سرخ شده رو از تابه خارج کنید و درهمان تابه مجدداً کمی روغن بریزید؛ اسفناج‌ها رو به تابه اضافه کنید. من در این مرحله یک حبه سیر هم به اسفناج‌ها اضافه کردم. در تابه رابگذارید تا اسفناج‌ها نرم و پخته شوند. توجه کنید که فقط از برگ‌های اسفناج استفاده کنید و ساقه رو جدا کنید.
۴- بعد از پخت و آماده شدن اسفناج‌ها، آنها رو همراه قارچ به پنیر خامه‌ای یا ریکوتا اضافه کنید. (البته اینکار سلیقه ایست و میتوایند به جای ترکیب کردن مواد با هم، هر کدام را به تنهایی و به صورت لایه لایه روی لازانیا بریزید.) من مواد اصلی رو باهم مخلوط کردم!
برای ادامه مطلب طرز تهیه لازانیا اسفناج و قارچ کلیلک کنید.
۶- خورش ترشه تره به روش محلی گیلانی
طرفداران غذاهای شمالی این دستور پخت خوشمزه رو از دست ندهید. یک غذای سنتی و اصیل از استان گیلان که باید حتما امتحان کنید. این خورش خوشمزه حتی نیاز به گوشت هم ندارد و می‌توانید آن را با تخم‌مرغ درست کنید. حتی اگر تخم‌مرغ را هم حذف کنید یک غذای کاملا گیاهی مهیا می‌شود.
مراحل تهیه خورش ترشه تره
مراحل تهیه خورش ترشه تره به شرح زیر است:
- سبزی‌ها را تمیز بشویید و ضدعفونی کنید. ابتدا باید آب سبزی‌ها را بگیرید. آنها در آبکش بریزید و بگذارید تا آب آن به صورت کامل گرفته شود.
- حال یک سینی مناسب با چاقو سبزی خردکنی بردارید و سبزی‌ها را به صورت کامل خرد کنید. به‌صورت کلی هر چقدر سبزی‌ها بیشتر خرد شوند هنگام پخت خورش راحت‌تر پخته می‌شوند و خورش اصطلاحا جاافتاده‌تر می‌شود.
- خانم‌های خانه دار کاملا با این مرحله آشنایی دارند. ابتدا برنج را بشویید و آبکشی کنید. سپس آن را درون ظرفی بریزید و به اندازه کافی آب درون آن بریزید. به مدت ۱ ساعت برنج شما باید در این حالت باشد.
- یک ماهی‌تابه مناسب بردارید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌خوبی گرم شود. یک قاشق غذاخوری روغن درون ماهی‌تابه بریزید.
سبزی‌های خرد شده را درون ماهی‌تابه بریزید.
برای ادامه رسپی این غذای ساده و خوشمزه روی لینک طرز تهیه خورش ترشه تره کلیک کنید.
۷- خورشت شش انداز گیلانی
خورشت شش انداز یکی از غذاهای اصیل و بسیار مقوی گیلانی از دسته بندی‌های غذاهای گیاهی و بدون گوشت ایرانی است که انواع متنوعی دارد. شش اندازه هویج، شش انداز کدو، شش انداز بادمجان، شش انداز خرما و انواع دیگری از آن که شما متناسب با ذائقه و رژیم غذایی خودتان می‌توانید این غذای اصیل و خوشمزه را تهیه و نوش جان کنید.
مراحل تهیه خورشت شش انداز گیلانی
مراحل تهیه خورشت شش انداز بادمجان گیلانی به شرح زیر است:
- در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی بادمجان‌ها روید. آنها را به خوبی بشویید، سپس پوست بگیرید و به دو قسمت تقسیم کنید و تلخی آن را با قرار دادن در آب و نمک بگیرید.
- پس از گرفتن تلخی بادمجان درون تابه مناسبی کمی روغن بریزید و دو طرف بادمجان‌ها را کمی سرخ کنید تا طلایی و برشته شود. بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود و به سراغ مرحله بعد روید.
- اکنون پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی خرد کنید و در همان تابه‌ای که بادمجان‌ها را سرخ کرده‌اید کمی تفت دهید تا پیازها سبک شوند.
- مقداری سیر له شده به آن بیفزایید و کمی سیر را نیز تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. در همین مرحله مقداری زردچوبه،فلفل سیاه و نمک به آن بیفزایید، چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
برای ادامه رسپی این غذای خوش‌عطر و لذیذ گیلانی روی لینک طرز تهیه خورشت شش انداز کلیک کنید.
۸- هاوریش کدو مازندرانی
هاوریش کدو یکی از غذاهای سنتی و اصیل مازندرانی است که طرفداران زیادی دارد. کدو سبز عضو اصلی این غذاست و هاوریش کدو یک خوراک بدون گوشت و مناسب برای افراد گیاه‌خوار است.
این خوراک به سرعت آماده می‌شود و یکی از ساده‌ترین غذاهایی است که در روزهایی که زمان زیادی برای طبخ غذا ندارید می‌توانید از آن کمک بگیرید.
مراحل تهیه هاوریش کدو مازندرانی
مراحل تهیه هاوریش کدو مازندرانی به شرح زیر است:
- در اولین مرحله به سراغ پیاز روید. آن را بشویید و پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. حال درون قابلمه مناسبی کمی روغن ریخته و قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید. پیازهای نگینی شده را به روغن بیفزایید و زمان دهید تا پیازها طلایی و سبک شوند.
- در این مرحله سیرهای تازه را بشویید و پوست بگیرید. به کمک رنده ریز یا سیر له کن آنها را به شکل پوره تبدیل کنید. پوره سیر را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
- حال مقداری نمک و فلفل سیاه به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و همه مواد را بهم زنید تا عطر فلفل سیاه آزاد شود.
- اکنون به سراغ کدوهای شسته شده‌تان روید. در این مرحله با توجه به سلیقه غذایی خودتان می‌توانید پوست کدو را بگیرید یا با پوست ادامه دهید. کدو را خرد کنید و به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. کمی همه مواد را بهم زنید تا کدو با سیر و پیاز آمیخته شود.
برای ادامه رسپی این غذای رژیمی خوشمزه روی لینک طرز تهیه هاوریش کدو مازندرانی کلیک کنید.
۹- خورشت ملاقورمه شمالی
خورشت ملاقورمه شمالی، یکی از غذاهای سنتی و لذیذ استان گیلان است که بدون گوشت درست می‌شود و یک انتخاب کامل و عالی برای افرادی است که علاقه‌ای به غذاهای گوشتی ندارند.
مواد اولیه این غذای محلی شباهت زیادی به مواد اولیه خورشت بادمجان دارد. در شهرهای مختلف ایران با همین مواد اولیه این غذای شمالی را به روش‌های مختلفی با نام‌های متنوعی طبخ می‌کنند.
مراحل تهیه خورشت ملاقورمه شمالی
مراحل تهیه خورشت ملاقورمه شمالی به شرح زیر است:
- در اولین مرحله به سراغ آماده سازی بادمجان‌ها روید. آنها را بشویید و پوست بگیرید، سپس بادمجان‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
- برای گرفتن تلخی بادمجان، آنها را به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه در محلول آب نمک قرار دهید. پس از گذشت زمان اعلام شده بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
- اکنون به سراغ آماده‌سازی سبزی‌ها روید. سبزی‌های تمیز شده و شسته شده را درون آبکش قرار دهید تا به خوبی آب اضافی آنها گرفته شود. توجه داشته باشید در این غذا نسبت جعفری به نعنا ۲ به ۱ است. حال سبزی‌های شسته و خشک شده را به صورت ساطوری خرد کنید.
برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و مخصوص روی لینک طرز تهیه خورشت ملاقورمه شمالی کلیک کنید.
۱۰- رول بادمجان با پنیر
رول بادمجان با پنیر یک غذای بسیار خوشمزه و در عین حال ساده است که این روزها به خاطر طعم بی‌نظیر خود بسیار محبوب شده است. این غذا طرز تهیه آسانی دارد و در تهیه آن از چند قلم مواد ساده و در دسترس استفاده می‌شود که پایه آن بادمجان، پنیر و گردو همراه با سبزیجات و سیر است.
رول بادمجان با پنیر یک گزینه‌ی عالی برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مراسم‌هاست که شما به سادگی می‌توانید میزهای شام یا ناهار جذاب و زیبایی را تدارک ببینید و در تهیه غذا تنوع و جسارت به خرج دهید.
مراحل تهیه رول بادمجان و پنیر
مراحل تهیه رول بادمجان و پنیر به شرح زیر است:
- ابتدا بادمجان‌ها را به خوبی بشویید. سپس باید بادمجان‌ها را به صورت اسلایسی یا ورقه‌های نازک برش دهید. به صورتی که حدود دو یا سه میلی‌متر قطر هر برش بادمجان باشد. (نیازی به پوست گرفتن بادمجان‌ها نیست)
- فقط پوست دو طرف بادمجان را بگیرید. یعنی پوست سمت جلو و عقب را بگیرید و پوست کناری چپ و راست را باقی بگذارید و بعد بادمجان ها را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید.
- سپس داخل تابه یا دستگاه گریل را کمی چرب کنید و بادمجان‌ها را به داخل تابه گریل منتقل کنید. وقتی یک طرف بادمجان‌ها به خوبی سرخ شد، برگردانید و سمت دیگر آن را در تابه سرخ و گریل کنید.
- تمامی برش‌های بادمجان را به همین روش گریل یا سرخ کنید. بادمجان‌ها را کنار بذارید و مواد میانی را آماده کنید.
- برای تهیه مواد داخل رول بادمجان باید سیر رو رنده کنید. گردوها را هم با کمک یک کارد یا گوشت کوب خرد کنید. همچنین جعفری را نیز خرد کنید.
- حالا یک کاسه یا ظرف مناسب را انتخاب کنید. داخل کاسه پنیر خامه‌ای بریزید و جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید.
برای ادامه رسپی این غذای جدید و جذاب روی لینک طرز تهیه رول بادمجان با پنیر کلیک کنید.
