۱۵ نوع غذا با بادمجان؛ دستورهای ساده با طعمی بی نظیر

بادمجان یکی از محبوب‌ترین صیفی‌جات در رژیم غذایی ایرانیان است. در غذاهای مختلفی می‌توان از بادمجان استفاده کرد و به اشکال مختلفی نیز می‌توان آن را در غذا استفاده کرد. بادمجان را با انواع سبزیجات و صیفی جات می‌توان درست کرد و در خورشت از بادمجان استفاده می‌شود. بادمجان یک گزینه خوب برای تهیه غذاهای ساده و آسان است.

در این مطلب به سراغ معرفی غذاهای مناسب با بادمجان خواهیم رفت و آن‌ها را معرفی می‌کنیم. با بلاگ اکالا همراه باشید.

۱- کوکوی بادمجان

کوکوی بادمجان یکی دیگر از انواع کوکو است که می‌توانید سریع آن را درست کنید.

اگر طرفدار بادمجان هستید، این کوکو با طعم بسیار خوبی که دارد، گزینه مناسبی برای وعده شام یا ناهار شما است.

برای آموزش طرز تهیه کوکوی بادمجان این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.

۲- گراتن بادمجان با سیب‌زمینی

بادمجان، گوشت، سیب زمینی و پنیر؛ یک ترکیب عالی برای وعده شام با بادمجان!

گراتن یکی از غذاهای پرطرفدار و به نسبت مدرن است که از ترکیب بادمجان، گوشت، سیب زمینی و پنیر درست می‌شود. اگر طرفدار بادمجان هستید، این غذا را از دست ندهید.

برای آموزش طرز تهیه گراتن بادمجان با سیب‌زمینی این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.

۳- خوراک بادمجان با گوجه فرنگی

بادمجان و گوجه می‌توانند یک ترکیب خوش‌طعم بسازند.

خوراک بادمجان با گوجه فرنگی هم یک غذای سریع است و هم یک غذای بسیار خوشمزه. همچنین این غذا بسیار مقوی است و برای افرادی که طرفدار خوراک‌ها هستند، گزینه مناسبی است.

برای آموزش طرز تهیه خوراک بادمجان با گوجه فرنگی این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.

بیشتر بخوانید: روش‌های بسیار آسان برای گرفتن تلخی بادمجان

۴- حلیم بادمجان

حلیم بادمجان غذای دوست داشتنی و محبوبی در بین ایرانیان است.

این غذا که بیشتر در شیراز و اصفهان پخته می‌شود، از ترکیب بادمجان، برنج، گوشت و عدس درست می‌شود و بجز طعم بی‌نظیری که دارد، بسیار مقوی است. این غذا عموما با نان میل می‌شود. اما کسانی که دوست دارند یک غذای رژیمی بخورند، می‌توانند حلیم بادمجان را بدون نان هم میل کنند.

برای آموزش طرز تهیه حلیم بادمجان این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.

۵- گلت (galette) بادمجان و قارچ

گلت یک غذای فرانسوی است که با بادمجان و قارچ پخته می‌شود.

گلت با نوعی خمیر درست می‌شود که نزدیک به تارت یا پای است. با این تفاوت که نیازی به قالب ندارد. برای پخت این غذای فرانسوی، نیازی به گوشت ندارید و ترکیب پنیر، بادمجان و خمیر کافی است.

برای آموزش طرز تهیه گلت (galette) بادمجان و قارچ این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.

۶- رتتویی (غذایی فرانسوی با بادمجان)

رتتویی یک غذای خوشمزه فرانسوی هست که با ترکیب مواد یمانند کدو و بادمجان به همراه هویج و … درست می‌شود. برای تهیه رتتویی نیاز به قرار دادن در فر است. برای تهیه رتتویی ابتدا پیاز را نگینی و سرخ کنید. هویج و کرفس خرد شده را به پیاز اضافه کنید و روغن زیتون بریزید.

چنانچه دستور طرز تهیه رتتویی برای شما جذاب است، برای تهیه آن می‌توانید به محتوای کامل آن مراجعه کنید.

۷- کشک بادمجان

کشک بادمجان یک غذای محبوب و خوشمزه در فرهنگ غذایی ایران است. این غذا با استفاده از بادمجان پخته شده و کشک تهیه می‌شود. بادمجان‌ها پس از سرخ شدن به همراه کشک سرو شده و مزه‌ی دلچسب و خوبی دارند. کشک بادمجان به عنوان یک پیش غذا در میان وعده‌ها سرو می‌شود. این غذا با نان سنگک یا نان لواش مزه‌ی فوق‌العاده‌ای دارد و با تزئین نعناع تازه ظاهر زیبایی می‌گیرد. کشک بادمجان می‌تواند یکی از گزینه‌های خوشمزه در میهمانی‌ها یا جشن‌ها باشد. 

برای آموزش طرز تهیه کشک بادمجان به ۲ روش مجلسی و رژیمی، این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.

۸- میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یک غذای ایرانی معروف است که از بادمجان، پیاز، سیر و گوجه فرنگی تهیه می‌شود. در این غذا، بادمجان‌ها پس از سرخ شدن به همراه پیاز، سیر و گوجه فرنگی تفت داده شده، با کشک ترکیب می‌شوند. میرزا قاسمی یک غذای خوشمزه با طعم دلچسب و مزه‌ای منحصر به فرد است. این غذا را می‌توان به عنوان یک پیش غذا یا غذای اصلی سرو کرد. میرزا قاسمی با برنج، نان سنگک یا نان لواش همراهی عالی دارد و می‌تواند در جشن‌ها و میهمانی‌ها نیز مورد استقبال قرار گیرد.

برای آموزش طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل گیلانی، این آموزش مرحله به مرحله را بخوانید.

۹- رول بادمجان با پنیر

برای تهیه این پیش غذای خوشمزه سریع و ساده که حتی می‌توانید برای شام به عنوان غذا آن را درست کنید؛ مواد زیادی لازم نیست.

برای تهیه رول بادمجان با پنیر به مواد زیر نیاز دارید.

1. برای تهیه‌ی این پیش غذای خوشمزه ،ابتدا بادمجان ها رو به خوبی بشویید. سپس باید بادمجان ها را به صورت اسلایسی یا ورقه‌های نازک برش دهید. به صورتی که حدود دو یا نهایتا سه میلیمتر قطر هر برش بادمجان باشد حدود نیم سانت نیازی به پوست گرفتن بادمجان ها نیست‌.
2. فقط پوست دو طرف بادمجان رو بگیرید یعنی پوست سمت جلو و عقب رو بگیرید و پوست کناری چپ و راست رو باقی بگذارید و بعد بادمجان هارو به صورت ورقه های نازک برش دهید.
3. سپس داخل تابه یا دستگاه گریل رو کمی چرب کنید و بادمجان ها رو به داخل تابه گریل منتقل کنید. وقتی یک طرف بادمجان ها به خوبی سرخ شد، برگردانید و سمت دیگر آن را در تابه سرخ و گریل کنید.

برای ادامه طرز تهیه رول بادمجان به محتوای آن مراجعه کنید.

۱۰- یتیمچه با بادمجان

یتیمچه یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی می باشد که با بادمجان درست می شود. اگر وقت کافی برای غذا درست کردن ندارید و در عین حال می خواهید که یک غذای خوشمزه دست کنید، یتیمچه یکی از گزینه های مناسب است و همچنین تقریبا وسایل و مواد لازم برای تهیه آن همیشه در دسترس می باشد.

مراحل طرز تهیه یتیمچه

1. در مرحله اول بادمجان ها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه قرار دهید و در اندازه ۲ سانتی متری و به صورت مکعبی برش دهید.
2. در ادامه پیازها و سیرها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید.
3. در مرحله بعدی یک تابه مناسب را انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
4. سپس پیاز های خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا بافت آن ها نرم شود. بعد از اینکه پیازها طلایی شدند آن ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

برای ادامه طرز تهیه یتیمچه، به محتوای آن مراجعه کنید.

۱۱- مافین بادمجان

مافین بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه با بادمجان است که برای تهیه آن باید در فر آن را درست کرد. برای تهیه مافین بادمجان باید بادمجان را کبابی کرد. برای تهیه مافین بادمجان با پنیر خامه ای به مواد زیر نیاز دارید.

1. برای اینکه بادمجان رو داخل فر بپزید کافیست از وسط بادمجان ها رو نصف کنید. سپس روی هر نیمه شیار هایی با چاقو مطابق تصویر ایجاد کنید و بعد روی بادمجان ها کمی نمک بریزید و روغن اسپری کنید و روی سینی فر بگذارید.
2. سپس بادمجان ها رو به فری که با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده منتقل کنید و حدود یک ساعت اجازه دهید تا بپزند و در اصطلاح مغز پخت شوند.حین پخت چند بار بادمجان ها رو زیر و رو کنید تا کاملا بپزند.
3. روشی دیگر برای پختن بادمجان ها که توصیه می‌کنیم اگر به طعم دودی علاقه دارید از ان استفاده کنید.
4. این روش است که می‌تونید روی گاز بادمجان‌ها رو حرارت بدید تا کاملا کبابی شوند. با این روش طعم دودی بسیار دلپذیری به مافین‌ها خواهید داد.
5. پوست بادمجان ها رو نیاز نیست بگیرید. بادمجان رو شسته و بدون اینکه آنها را پوست بگیرید روی حرارت مستقیم قرار دهید.
6. وقتی یک طرف بادمجان ها به خوبی سرخ شدو پوستِ آن چروک و جمع شد، بادمجان ها رو بچرخانید و همه ی قسمت های آن را به خوبی حرارت دهید تا کاملا کبابی شود سپس بادمجان های کبابی رو به همان صورت داخل کیسه یا نایلون قرار دهید.
7. و درب کیسه را هم کاملا ببندید. اینکار به این خاطر است که بعد از سرد شدن بادمجان ها پوست آنها به راحتی جدا شود.
8. در ظرف دیگری تخم مرغ های کامل رو بریزید. سپس با همزن برقی شروع کنید به همزدن.

برای ادامه طرز تهیه مافین بادمجان به محتوای آن مراجعه کنید.

۱۲- بادمجان شکم پر

بادمجان شکم پر یکی از خوشمزه‌ترین و‌ پرطرفدارترین غذاهای بین المللی به شمار می‌رود. این غذا اولین بار توسط ژاپنی‌ها ابداع شده و در حال حاضر بیش از ۵۰ نوع روش مختلف برای پخت آن وجود دارد که ریشه این تفاوت‌ها به نحوه پر کردن بادمجان برمی‌گردد. 

مراحل تهیه بادمجان شکم پر

مراحل تهیه بادمجان شکم پر به شرح زیر است:

1. ابتدا بادمجان‌ها رو تمیز با آب سرد بشویید و با یک چاقوی تیز به دو قسمت مساوی قاچ کنید. با کمک همان چاقو یا یک قاشق شربت‌خوری (یا هر چیزی که راحت هستید) داخل بادمجان‌ها رو‌ خالی کنید.
2. اکنون با یک برس و روغن روی سطح بادمجان‌ها را روغن بزنید. توجه کنید دلیل اضافه کردن روغن این است که در اثر حرارت فر، قبل از پخته شدن کامل، بادمجان‌ها خشک و جمع نشوند. زیرا ما بافت نرم داخل بادمجان را لازم داریم. پس به‌ دقت روغن ر روی سطح بادمجان بزنید.
3. باید بادمجان‌ها را داخل فر بگذاریم. دوستان عزیز فرهای مختلف درجه حرارت‌ها و طبقات متفاوتی دارند و یک استاندارد همگانی برای آن‌ها وجود ندارد. بنابراین دما را به صورت تقریبی انتخاب کنید به گونه‌ای که بادمجان‌ها به پخت مطلوب و مورد نظر ما برسند.

برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و مخصوص روی لینک طرز تهیه بادمجان شکم پر کلیک کنید.

۱۳- دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای

دلمه انواع مختلفی دارد که همگی یک وجه مشترک دارند و آن پر کردن یکی از سبزیجات یا میوه‌جات با مواد غذایی مختلف است. معمولاً دلمه را می‌توان با برگ مو، گوجه فرنگی، بادمجان، کدو، فلفل دلمه رنگی، سیب‌زمینی و… درست کرد.

دلمه بادمجان و فلفل بعد از دلمه برگ مو، از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین دلمه‌‌هاست. مواد اولیه تهیه همه‌ دلمه‌ها نظیر گوشت چرخ کرده، سبزی مخصوص دلمه، برنج، لپه و… تقریبا یکسان است که شما با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید آن مواد را تغییر دهید.

مراحل تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای

مراحل تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای به شرح زیر است:

1. لپه‌ها و برنج که از شب قبل در آب خیس کردید را با مقداری آب، نمک و روغن سی دقیقه زمان دهید تا با حرارت کم کاملا پخته شوند و آب آن جذب شود.
2. سپس پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی ‌روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود و بوی خامی ‌آن گرفته شود.
3. گوشت چرخ ‌کرده یا سویا را به تابه اضافه کنید و مجدد به‌ هم زنید تا گوشت هم طلایی رنگ شود.
4. در این مرحله ادویه‌ها را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی‌ تفت دهید تا بوی عطر ادویه‌ها بلند شود.
5. سبزی‌های خشک یا سبزی تازه دلمه را با مخلوط برنج و لپه، گوشت و به مقدار نیاز نمک اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.

برای ادامه رسپی این غذای مجلسی و همه پسند روی لینک طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه‌ای کلیک کنید. 

۱۴- چلو خورشت قیمه بادمجان

چلو خورشت قیمه بادمجان یکی دیگر از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است، که پایه ثابت اکثر مهمانی‌ها به حساب می‌آید. این غذا شباهت بسیاری به خورشت قیمه دارد و مواد تشکیل دهنده آن عبارت‌اند از: بادمجان، گوشت و لپه که به همراه پلو سرو می‌شود.

البته چلو خورشت قیمه بادمجان را با مرغ نیز درست می‌کنند. این غذای خوشمزه به خاطر استفاده بادمجان در آن سرشار از آهن است و برای رفع کم خونی بسیار مفید است.

مراحل تهیه چلو خورشت قیمه بادمجان

مراحل تهیه چلو خورشت قیمه بادمجان به شرح زیر است:

1. برای آماده سازی اولیه لازم است لپه را از چند ساعت قبل در آب ولرم خیس کنیم. این میزان بسته به نوع حبوبات شما متغیر است ولی به لحاظ زودپر بودن لپه نسبت به حبوبات دیگر به زمان زیادی برای خیس خوردن نیاز ندارد.
2. بادمجان‌ها را نیز پوست می‌کنیم و به صورت ورقه‌ای برش زده و در مخلوط آب نمک خیس می‌کنیم. این کار باعث گرفته شدن تلخی بادمجان می‌شود. حتما یک کاسه روی بادمجان‌ها بگذارید تا به طور کامل داخل آب فرو بروند و برای مدت ۱ ساعت به همین صورت باقی بمانند.‌ 
3. سپس ۲ عدد پیاز درشت را نگینی خرد می‌کنیم و تا زمانی که طلایی شوند آن را تفت می‌دهیم. بعد گوشت قیمه‌ای را به آن اضافه می‌کنیم و گوشت را نیز کمی تفت می‌دهیم.
4. زیر حرارت باید ملایم رو به بالا باشد تا گوشت قبل از آب انداختن سرخ شود و بهتر است که از یک الی دو تکه گوشت خورشتی استخوان دار نیز استفاده کنید که در کنار گوشت قیمه‌ای و جوشیدن در خورشت باعث خوشمزه‌تر شدن آن بشود.

برای ادامه رسپی این غذای لذیذ و پرطرفدار روی لینک طرز تهیه چلو خورشت قیمه بادمجان کلیک کنید.

۱۵- خوراک خاویار بادمجان (ایگراِ روسیه‌ای)

اسم “خاویار بادمجان”  ممکن است به گوشتان خورده باشد و احتمالا تعریف‌های زیادی هم درباره آن شنیده‌اید. خاویار بادمجان که به نام‌های خوراک بادمجان و یا کنسرو بادمجان نیز شناخته شده است یک غذای کم هزینه و ارزان مربوط به کشور روسیه است. نام خاویار بادمجان در روسیه ایگرا است.

اما امروزه خاویار بادمجان در ایران به روش‌های مختلف پخته می‌شود و طرفداران بسیار زیادی دارد. خاویار بادمجان یک غذای خوشمزه و لذیذ برای وعده ناهار یا شام است که مواد اولیه آن شامل بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و فلفل و ادویه جات است.

برای پخت این غذای نونی مدت زمان خیلی کمی نیاز دارید و فقط لازم است که بادمجان در خانه داشته باشید. بقیه مواد معمولا همیشه در خانه موجود هستند.

مراحل تهیه خوراک خاویار بادمجان

مراحل تهیه خوراک خاویار بادمجان به شرح زیر است:

1. ابتدا بادمجان‌ها را به دو صورت می‌توانیم برای تهیه خاویار بادمجان آماده کنیم. روش اول به صورت کبابی است که اگر بتوانید آن را روی ذغال کبابی کنید، طعمی واقعا متفاوت خواهد داشت. روش دوم آب‌پز کردن بادمجان‌هاست.
2. بعد از کباب کردن و یا آبپز کردن بادمجان‌ها، اجازه می‌دهیم کمی خنک شوند و سپس پوست آن‌ها را با دقت جدا می‌کنیم و آن‌ها را با گوشت کوب کاملا له می‌کنیم. دقت کنید که پوست بادمجان‌ها کاملا جدا شوند زیرا در شکل و طعم نهایی خاویار بادمجان تاثیر منفی خواهند داشت.
3. سپس سیر، پیاز و گوجه فرنگی‌ها را خرد کنید و آن‌ها را با روغن زیتون یا روغن سرخ کردنی کمی تفت دهید. بهتر است در این مرحله پوست گوجه فرنگی‌ها را بگیرید و آن‌ها را کمی له کنید و بعد به پیاز و سیر اضافه کنید.
4. حال ادویه‌های معرفی شده (نمک، زردچوبه و فلفل سیاه) را به آن‌ها اضافه کنید.

برای ادامه رسپی این غذای لذیذ و همه پسند روی لینک طرز تهیه خاویار بادمجان کلیک کنید.

مهم است توجه داشته باشید که خیلی از افراد به طرق مختلف نسبت به به خواص بادمجان واکنش نشان دهد. در صورت داشتن هرگونه وضعیت پزشکی خاص، بهتر است قبل از اضافه کردن بادمجان به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنید.

امیر‌رضا فخاریان

امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!