معرفی غذاهای مخصوص شب یلدا در شهرهای مختلف ایران
شب یلدا در هر گوشه از ایران، با آدابورسوم خاص و طعمهای منحصربهفردی جشن گرفته میشود. مردم هر شهر با توجه به ذائقه و سنتهای محلی خود، غذاهای ویژهای را برای این شب تدارک میبینند که هر کدام فلسفهای شنیدنی در دل خود دارند.
در این مقاله از مجله اکالا، قصد داریم به شهرهای مختلفی مثل شیراز، کرمان، خوزستان، تهران، مازندران و… سفر کنیم و با مشهورترین غذاهای شب چله آشنا شویم. در این ماجراجویی خوشمزه همراه ما باشید.
انواع غذای شب یلدا شهرهای مختلف ایران
در این بخش به معرفی غذاهای مخصوص شب یلدا در شهرهای مختلف خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
1- غذاهای یلدایی شهر شیراز
سفرهی شب یلدای شیرازیها با عطروطعم غذاهای اصیلی چون کلمپلو، قنبرپلو و آش کارده شناخته میشود. در این میان، کلمپلو شیرازی جایگاه ویژهای در شبنشینیهای یلدا دارد؛ غذایی خوشعطر که با کلم قمری، کوفته قلقلی و سبزیهای معطری مثل ترخون و ریحان طبخ میشود. همراهی این غذا با یک کاسه سالاد شیرازی اصیل، لذت آن را دوچندان میکند.
علاوه بر پلوها، انواع آشهای سنتی مانند آش انار و آش کارده نیز به عنوان پیشغذا یا بخش اصلی پذیرایی آماده میشوند. برای آشنایی با دستور پخت دقیق این خوراکهای لذیذ، میتوانید از لینکهای زیر استفاده کنید:
2- غذاهای یلدای مخصوص شهر خوزستان
شب یلدا در خوزستان یعنی ضیافتی از طعمهای دریایی و ادویههای معطر! جنوبنشینان این شب را با غذاهایی مثل ماهی شکمپر (صبور) که روی آتش کباب شده و قلیهماهی ترش و تند جشن میگیرند.
اما اگر به دنبال یک طعم متفاوت هستید، نباید از امگشتپلو غافل شوید؛ غذای اصیل عربهای خوزستان که ترکیبی لذیذ از ماهی، کشمش، گردو و ادویههای گرم است. سفره یلدای خود را امسال با این دستورهای پخت، رنگینتر کنید:
3- غذاهای مازندرانیها برای شب یلدا
شب یلدای مازندرانیها که در گویش محلیشان با نام چلهشو گفته میشود غذاهای خوشمزهای از جمله سبزی پلو با ماهی، کوکو سبزی، گرده پیچ و خورشتفسنجان طبخ میشود.
برای آشنایی با طرز تهیه غذاهای شب یلدای شهر مازندران نیز میتوانید از لینکهای زیر دستور آنها را مطالعه کنید:
4- غذاهای شب یلدای قزوینیها
در شهر قزوین برای شب یلدا انار پلو از ترکیب مرغ یا گوشت و دانههای انار آماده میشود. البته این غذا در شیراز هم پخته میشود، اما قزوینیها در پخت انار پلو، مرغ را با پیاز سرخ میکنند و در ادامه دانههای انار، گشنیز خرد شده و خلال پسته را به آن اضافه میکنند و برنج دمکشیده را به مواد دیگر اضافه میکنند و می گذارند دم بکشد.
برخی اوقات نیز برای عطر و رنگ غذا مقداری هویج و کشمش به آن اضافه میکنند. برای آشنایی با طرز تهیه غذای شب یلدای شهر قزوین میتوانید از لینک زیر دستور آن را مطالعه کنید:
5- رسم تبریزیها برای غذای شب یلدا
تبریزیها برای شب یلدا غذاهای مختلفی دارند و با پختن شام لذیذ به استقبال این شب میروند. یکی از غذاهای محبوب تبریزیها، کوفته تبریزی است که از ترکیب گوشتچرخ کرده، لپه، برنج، سبزی و ادویه درست میشود.
خشیل نیز یک نوع آش مخصوص آذربایجان غربی و شرقی است که از ترکیب بلغور و شیره و عسل آماده میشود و برای روزهای سرد زمستان غذایی مقوی به شمار میرود.
از دسرهای مخصوص شب یلدا در شهر تبریز نیز میتوان به پالدا اشاره کرد که بافتی شبیه به مسقطی دارد. برای آشنایی با طرز تهیه غذاهای شب یلدای شهر تبریز میتوانید از لینکهای زیر دستور آنها را مطالعه کنید:
6- غذاهای شب یلدا در شهر سنندج
دلمه برگمو یکی از غذاهای محبوب سنندجیها برای شب یلدا است که ترکیبات اصلی آن را ربانار، لپه، برنج و انواع سبزیجات معطر تشکیل میدهد.
در کنار آن دلمه کلمبرگ نیز برای شام شب یلدا پخته میشود. برای دسر نیز سنندجیها از خربزه ترش که از چند ماه قبل در سرکه خواباندهاند را سرو میکنند.
همچنین از دیگر خوراکیهای مخصوص شب یلدا در سنندج می توان به آنو اشاره کرد که همان خوشههای انگور است که در زیرزمین از سقف آویزان میکنند و در شب یلدا میخورند.
برای آشنایی با طرز تهیه غذاها و دسرهای شب یلدای شهر سنندج میتوانید از لینکهای زیر دستور آنها را مطالعه کنید:
بیشتر بخوانید: طرز خورشت غوره بادمجان
7- رسم غذای یلدا در لرستان
لرستانیها نیز غذاهایی مانند سبزیپلو با ماهی، قورمه سبزی را به عنوان غذاهای شب یلدا آماده میکنند.
برای دسر و پیش غذا نیز گندمشیره بین مردم لرستان محبوبیت دارد، که برای پخت آن از چند ساعت قبل گندم را در شیره خیسانده و با نمک و زردچوبه مخلوط میکنند و با خلال بادام، گردو، کشمش، سیاهدانه و کنجد روی ساج برشته میکنند.
برای آشنایی با طرز تهیه غذاها و دسرهای شب یلدای شهر لرستان میتوانید از لینکهای زیر دستور آنها را مطالعه کنید:
8- غذاهای شب یلدای شهر زنجان
غذای مخصوص شهر زنجان برای شب یلدا خاگینه خرما است که آن را از ترکیب خرما، خلالبادام، پسته، تخممرغ، پیاز و… آماده میکنند. برای پخت این غذا با طبعگرم ابتدا هستههای خرما را گرفته و با مواد دیگر ترکیب میکنند. میتوان این غذا را روی گاز یا با فر تهیه کرد.
برای آشنایی با طرز تهیه غذای شب یلدای شهر زنجان میتوانید از لینک زیر دستور آن را مطالعه کنید:
9- رسم غذایی اراکیها برای شب یلدا
در بین مردمان استان مرکزی و شهر اراک اغلب برای شب یلدا لبو و هندوانه محبوبیت زیادی دارد. از لبو برای طبخ غذاهای مختلف از جمله آش لبو استفاده میشود که به عنوان پیشغذای خوشمزه در شب یلدا سرو میشود.
برای آشنایی با طرز تهیه غذای شب یلدای شهر اراک میتوانید از لینک زیر دستور آن را مطالعه کنید:
10- غذاهای گیلان برای شب یلدا
در گیلان و شهرهای اطراف آن نیز غذاهای متنوعی برای شب یلدا پخته میشود که از جمله پرطرفدارترین آنها میتوان به خورش اناربیج، کوفته انار، خورش مرغ ترش گیلانی و آش انار شمالی، خورش انار مسما، خورش فسنجان رشتی و خورش سیر ابیج گیلانی اشاره کرد.
خوراکی خوشمزه گیلانی برای شب یلدا نیز آوکونوس یا آب کونوس است که از ازگیل خام و آب نمک درست میشود. برای آشنایی با طرز تهیه غذاهای شب یلدای شهر گیلان میتوانید از لینک زیر دستور آن را مطالعه کنید:
- طرز تهیه خورش اناربیج
- طرز تهیه کوفته انار و گردو
- طرز تهیه مرغ ترش به شیوه گیلانی و مازندرانی
- طرز تهیه آش انار گیلانی خوشمزه با لبو
- طرز تهیه خورشت انار مسما به روش گیلانی
- طرز تهیه خورشت فسنجون (فسنجان) ملس با مرغ
- طرز تهیه خورشت سیرابیج گیلانی به روش محلی
11- رسم تهرانیها برای غذای شب یلدا
تهرانیها برای شب یلدا اغلب سبزی پلو و ماهی طبخ میکنند و حتی تهرانیهای قدیمی رسم به پخت رشتهپلو داشتند. البته در کنار آن میتوان برای شام شب یلدا در شهر تهران به آش شله قلمکار، دمپختک، آش انار تهرانی و خورشت انار بادمجان اشاره کرد.
برای آشنایی با طرز تهیه غذاهای شب یلدای شهر تهران میتوانید از لینک زیر دستور آن را مطالعه کنید:
- طرز تهیه آش شله قلمکار مقوی و سنتی
- طرز تهیه دمپختک
- طرز تهیه آش انار تهرانی با گوشت چرخ کرده
- طرز تهیه خورشت انار و بادمجان
12- غذاهای شب یلدا در سیستان و بلوچستان
مردم شهر سیستان و بلوچستان نیز مانند دیگر شهرهای ایران رسوم مخصوص خود را برای شب یلدا دارند که از محبوبترین آنها میتوان به طبخ غذای سنتی چنگال اشاره کرد. این غذا از ترکیب نان، خرما و روغن محلی درست میشود.
دیگر غذای مشهور این شهر دانکو یا پشک است که مخلوط برنج و کنجد است که با پودر خرما آن را شیرین میکنند. برای مطالعه طرز تهیه غذای شب یلدای سیستان و بلوچستان میتوانید از لینک زیر دستور تهیه آن را مطالعه کنید:
13- رسم کرمانیها برای غذای شب یلدا
غذاهای محلی شهر کرمان برای شب یلدا از جمله آش اوماج که جایگاه ویژهای بین مردم این شهر دارد. از خوراکیها و تنقلات نیز پسته، هندوانه، انار دانهسیاه، شیرینی کلمپه و قهوه قوتو یا قاووت قهوه را میتوان نام برد.
14- شب یلدا و غذاهای شهر مشهد
مشهدیهای غذاهای متنوع و زیادی برای شب یلدا طبخ میکنند؛ از جمله محبوبترین آنها میتوان به رشتهپلو، مرغ و شله مشهدی اشاره کرد.
برای مطالعه طرز تهیه غذای شب یلدای شهر مشهد میتوانید از لینک زیر دستور تهیه آنها را مطالعه کنید:
15- رسم غذاهای شب یلدا در یزد
یزدیهای از قدیمالایام رسم به طبخ و سرو غذاهای مختلفی برای شب یلدا داشتهاند که از پرطرفدارترین این غذاها میتوان به آششولی، آش انار یزدی و خورشفسنجان یزدی اشاره کرد.
برای مطالعه طرز تهیه غذاهای شب یلدای شهر یزد میتوانید از لینکهای زیر دستور تهیه آنها را مطالعه کنید:
16- غذای شب یلدا در شهر اردبیل
از غذاهای محلی شهر اردبیل که در شب یلدا طبخ میشود میتوان به آش خشیل اشاره کرد که ماده اصلی این غذا را بلغور گندم تشکیل میدهد. بافت این غذا شبیه حلیم است اما بدون استفاده از گوشت آماده میشود.
آشخشیل علاوه بر طعم خوشمزه، خواص تقویتی زیادی نیز دارد به همین دلیل در زمستان بیشتر پخته میشود. برای مطالعه طرز تهیه غذای شب یلدای شهر اردبیل میتوانید از لینک زیر دستور تهیه آن را مطالعه کنید:
17- رسم غذای شب یلدا در کرمانشاه
یکی از معروفترین غذاهای شهر کرمانشاه که برای شب یلدا سرو میشود، خورش کدو حلوایی است و برای طبخ آن علاوه بر کدو، از گوشتقرمز یا مرغ استفاده می شود.
برای خوشطعم شدن این غذا نیز پیاز، فلفل، دارچین، زعفران و نمک به آن اضافه میکنند. برای مطالعه طرز تهیه غذای شب یلدا در شهر کرمانشاه میتوانید از لینک زیر دستور تهیه آن را مطالعه کنید:
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا تلاش کردیم که لیستی کامل از انواع غذاهای مخصوص شب یلدا برای شهرهای مختلف ایران را برای شما معرفی کنیم. چنانچه نام غذاهای سنتی و محلی شهر شما در این مقاله اشاره نشده است، شما میتوانید با به اشتراک گذاشتن آن ما را در معرفی بهتر غذاهای سنتی شب یلدا در شهرهای مختلف یاری کنید.
