۲۳ طرز تهیه غذا با مرغ؛ کاربردی و لذیذ
اگر به سفره مجالس و مهمانی‌ها نگاه کنید، تقریبا همیشه مرغ جزو لاینفک از غذاهاست. کاربرد گوشت مرغ در طبخ غذاها آنقدر متنوع است که آن را به عنوان مواد اولیه در تهیه انواع غذاهای سنتی، مدرن، ایرانی، اروپایی، آسیایی و … میتوان مشاهده کرد.
غذاهایی که با گوشت مرغ پخته می‌شوند مختص فصل خاصی از سال نیستند و در شرایط و زمان‌های مختلف سرو می‌شوند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه چندین مدل غذای سنتی و مدرن با مرغ و مواد اولیه و طرز تهیه آنها را معرفی کنیم.
برای سایر دستورات آشپزی با مجله اینترنتی اکالا بلاگ همراه ما باشید.
۱. مرغ شکم پر
مرغ شکم پر یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که گزینه مناسبی برای مهمانی‌ها و مجالس است. همچنین شام فوق‌العاده‌ای برای شب یلدا است. مرغ شکم پر از مرغ تهیه می‌شود که داخل شکم آن با مخلفات و سبزیجات معطر پر می‌شود.
| مرغ | ۱ عدد متوسط |
| سبزیجات معطر | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| سیر | ۵ حبه |
| مغز گردو | ۱۰۰ گرم |
| زرشک | نصف پیمانه |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| کشمش | نصف پیمانه |
| آلو خورشتی | ۶ عدد |
| آلو جنگلی | ۶ عدد |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| هویج | ۱ عدد |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| آبلیمو تازه | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| کره | به میزان لازم |
| زعفران دم‌کرده | به میزان لازم |
مراحل تهیه مرغ شکم پر
- اول مرغ را پاک و تمیز کنید. بعد مرغ و مخصوصا قسمت‌های داخلی قفسه سینه آن را کاملاً بشویید تا بعداً در هنگام پختن مرغ بوی بدی ندهد. اگر برای ناهار این غذا را درست می‌کنید از شب قبل این کار را انجام دهید.
- زعفران دم‌کرده را به همراه دارچین، آبلیمو، نمک و فلفل و به همراه کمی روغن مایع در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید و از آن برای مزه‌دار کردن مرغ استفاده کنید. مایع آماده‌شده را بر روی پوست مرغ و قسمت‌های داخلی آن اضافه کنید و خوب مرغ را به مواد آغشته کنید.
برای ادامه طرز تهیه مرغ شکم پر کلیک کنید.
بیشتر بخوانید: نکات و فوت فن‌های پختن مرغ با طعمی دلپذیر
۲. چیکن کوردن بلو یا رولت مرغ سوخاری
کوردن بلو نوعی غذای آمریکایی‌ست که در اصل از آشپزی فرانسوی الهام گرفته شده است. این غذا گوشتی است که بین آن ژامبون و پنیر قرار می‌دهند و بعد سرخ می‌کنند و با سس سرو می‌شود. این غذا برخلاف نام به ظاهر سختش بسیار راحت و بی‌دردسر آماده می‌شود و بسیار خوشمزه و لذیذ است. یک گزینه بسیار مناسب و شیک و یک وعده غذایی بسیار خوشمزه برای مهمانی‌ها و مجالس نیز است.
| سینه مرغ بدون استخوان | ۱ عدد |
| ژامبون یا کالباس | دو تا سه ورق |
| پنیر گودا یا ورقه ای | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر سیر و پیاز | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| پودر سوخاری | به میزان لازم |
| آرد سفید | به میزان لازم |
| تخم مرغ | یک عدد |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
مراحل تهیه چیکن کوردن بلو
- برای شروع کار ابتدا سینه مرغ را افقی برش بدهید و سپس آن را به دو قسمت تقسیم کنید تا کمی نازک‌تر شود.
- هر برش را بین سلفون قرار بدهید و با بیفتک‌کوب یا وردنه به خوبی بکوبید تا کاملا پهن و نازک شود. ولی دقت کنید که سینه مرغ پاره نشود. نازک کردن مرغ به این خاطر است که در زمان سرخ کردن خام نماند و به خوبی بپزد. بعد از اینکه سینه‌های مرغ را با بیفتک‌کوب به خوبی نازک و پهن کردید، تمام قسمت‌های سینه‌ی مرغ را به نمک و فلفل سیاه و پودر سیر و پیاز آغشته کنید.
برای خواندن طرز تهیه کامل چیکن کوردن بلو کلیک کنید.
۳. مرغ ترش
مرغ ترش یک غذای شمالی است که دو دستور و طرز تهیه متفاوت دارد؛ به شیوه گیلانی و مازندرانی! از این غذا به هر یک از دو روشی که پخت شود، به عنوان یک غذای مجلسی میتوانید استفاده کنید.
| مرغ | ۲ عدد سینه |
| سبزیجات معطر | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| گردو آسیاب‌شده | نصف پیمانه |
| رب انار | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن سرخ‌کردنی | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
مراحل تهیه مرغ ترش
- در مرحله اول برای تهیه مرغ ترش مازندرانی سبزیجات معطر که شامل جعفری، گشنیز، تره، نعناع، برگ سیر، شوید و سبزیجات معطر شمالی مانند خلواش، زلنگ، اناریجه و اوجی هستند را کاملاً پاک کنید و با دقت بشویید. سپس آنها را در یک صافی قرار دهید تا آب آنها برود و خشک شوند. سپس سبزی‌ها را روی تخته آشپزخانه با استفاده از یک چاقوی تیز، ساطوری و کاملا خرد کنید.
- سینه مرغ را تمیز کنید و بشویید و بعد از خشک شدن آن دو طرف سطح مرغ را با نمک و زردچوبه آغشته کنید. سپس در یک تابه روغن سرخ‌کردنی بریزید و روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید و بعد از داغ شدن روغن، سینه مرغ را درون تابه قرار دهید و دو طرف سینه را تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید.
برای دیدن ادامه طرز تهیه مرغ ترش کلیک کنید.
۴. ته چین مرغ
ته چین مرغ یکی از انواع گوناگون و متعدد ته چین است که به تنوع استفاده از مواد غذایی مختلف مانند سیب زمینی و بادمجان اَشکال متفاوت و متنوعی میتوان به آن داد.
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| برنج | ۳ پیمانه |
| ماست چکیده | ۱ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| گلاب | ۱ فنجان |
| زرشک | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| زعفران آب کرده | ۱ قاشق چایخوری |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| خلال پسته | به میزان لازم |
| نمک، زرد چوبه و فلفل سیاه | به میزان لازم |
مراحل تهیه ته چین مرغ
- آماده کردن کردن سینه مرغ از مهمترین مراحلی است که باید توجه شود. برای این کار لازم است که سینه مرغ را به همراه چند پیمانه آب و پیاز خردشده و زردچوبه در داخل یک قابلمه بریزیم. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا مرغ شروع به پختن کند. بعد از پخته شدن سینه مرغ، قابلمه را از اجاق گاز برداشته و صبر می‌کنیم تا کمی سرد شود. در آخرین بخش از این مرحله سینه مرغ را کاملا ریش ریش کرده و در یک ظرف می‌ریزیم.
- پس از پاک کردن برنج، آن را دو بار می‌شوییم. در داخل قابلمه‌ای که از قبل انتخاب کرده‌ایم، چند پیمانه آب، نمک و مقداری روغن را به همراه برنج ریخته و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار می‌دهیم. پس از گذشت چند دقیقه، برنج را تست می‌کنیم و زمانی که برنج به اندازه کافی نرم شد (به طوری که اطراف برنج پخته و مغز آن کمی سفت باشد) برنج آماده آبکشی است. لازم است برای آبکشی برنج از آب ولرم استفاده کنیم.
برای ادامه طرز تهیه ته چین مرغ کلیک کنید.
۵. مرغ سوخاری
مرغ سوخاری یکی از غذاهای فست فودی است که نسبت به انواع دیگر فست فود سالم‌تر و در عین حال بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. چون طرفداران قسمت ران مرغ بیشتر است معمولا مرغ سوخاری را با آن درست می‌کنند.
| ران یا کتف مرغ | ۵ عدد |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد الک شده | ۱ پیمانه |
| آرد سوخاری یا پانکو | ۱ پیمانه |
| نمک | به مقدار لازم |
| ارگانو (پونه کوهی) یا آویشن و پودر سیر | به میزان دلخواه |
مراحل تهیه مرغ سوخاری
- تخم مرغ ها را داخل ظرف با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی در بیاید و کمی نمک و در صورت دلخواه فلفل سیاه و آویشن اضافه کنید.
- تکه‌های مرغ رو اول داخل آرد بغلتانید و بعد به تخم مرغ آغشته کنید. در آخر داخل آرد سوخاری بغلتانید طوری که تمام سطح مرغ به آرد سوخاری آغشته شود.
برای ادامه طرز تهیه مرغ سوخاری کلیک کنید.
۶. زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که پای همیشه ثابت مهمانی‌ها و مجالس است.
برای پخت زرشک پلو با مرغ با عطر و طعم دلپذیر این دستور را دنبال کنید.
| مرغ | ۴ تکه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیب زمینی متوسط | ۲ عدد |
| برگ بو، نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، چوب دارچین و ادویه | به مقدار لازم |
| برنج | ۴ پیمانه |
| روغن سرخ‌کردنی | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده | به میزان دلخواه |
| زرشک | ۸ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته برای تزیین | به میزان دلخواه |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر خردشده | ۳ حبه |
مراحل تهیه زرشک پلو با مرغ
- در اولین مرحله روغن را در تابه می‌ریزیم و تکه‌های مرغ را با فاصله مناسب می‌چینیم. بعد ادویه، زردچوبه، فلفل قرمز را هر دو طرف تکه‌های مرغ می‌پاشیم تا کاملا طعم‌دار شوند و مرغها را سرخ می‌کنیم. برای اطمینان از پخت درون مرغ در ماهیتابه را روی اون بگذارید. اصلا نیازی نیست آب بریزید.
- سپس برگ‌‌بو، چوب دارچین و پیاز را روی تکه‌های مرغ چیده و در تابه را می‌گذاریم؛ با حرارت خیلی کم زمان می‌دهیم تا کاملا مغز پخت شوند. حدودا پس از گذشت ۳۰ دقیقه مرغها از حالت خامی خارج می‌شوند و مقداری از آب آنها تبخیر شده که ته تابه قابل مشاهده است. در این مرحله برگ‌‌بو، چوب دارچین و پیاز بعد از پخت از غذای اصلی جدا می‌شوند. برای راحتی کار پیشنهاد می‌شود که در ابتدا به جای خرد کردن، پیازها را به دو نیمه قاچ بزنید تا بعد از پخت به سادگی قابل برداشتن باشد.
برای طرز تهیه کامل زرشک پلو با مرغ کلیک کنید.
۷- خوراک مرغ و سیب زمینی پنیری
ترکیب مرغ و سیب‌زمین و پنیر؛ غذایی سریع، ساده و خوشمزه!
خوراک مرغ و سیب زمینی پنیری یک غذای راحت و در عین حال خوشمزه است که ظاهر جذابی دارد و به عنوان وعده ناهار با مرغ بسیار مناسب است. مخصوصا برای کسانی که از غذاهای تکراری خسته شده اند و به غذاهای فست فودی علاقه دارند یک گزینه عالی و خوشمزه به شمار می‌رود.
برای آموزش طرز تهیه خوراک مرغ و سیب زمینی پنیری، این مطلب را بخوانید.
۸- بورک حلزونی ترکیه‌ای با مرغ و قارچ
غذاهای ترکیه‌ای جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی جهان دارند. ترکیب مرغ و قارچ به همراه یک دستور ترکیه‌ای می‌تواند گزینه‌ای جذاب برای غذا با مرغ باشد.
بورک (borek) یک غذای فوق العاده پرطرفدار در کشور ترکیه است. بورک به انواعی از غذاهای ترکی گفته می‌شود که مواد اولیه دلخواه را در خمیر یوفکا (خمیر یوفکا خمیر بسیار نازکی است که از آن در تهیه غذا و شیرینی هایی مثل باقلوا و … استفاده می‌شود. این غذا می‌تواند یک گزینه مناسب برای ناهار با مرغ باشد.
برای آموزش طرز تهیه بورک حلزونی ترکیه‌ای با مرغ و قارچ، این مطلب را بخوانید.
۹- کتلت مرغ
کتلت با گوشت جزو محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. کتلت با مرغ هم غذایی بسیار خوش طعم و خوشمزه است.
کتلت مرغ به اندازه‌ی کتلت گوشت چرخ کرده خوشمزه است. برای تهیه کتلت مرغ باید سینه مرغ را چرخ کنید. این کتلت برای کسانی که به گوشت چرخ کرده علاقه‌ای ندارند، بسیار مناسب است. همچنین این غذا می‌تواند یک غذای سریع و ساده برای وعده ناهار باشد.
| گوشت مرغ | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط، رنده شده |
| سیر | ۲ حبه، رنده شده یا خرد شده |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| نعناع | ۱ قاشق غذاخوری، خرد شده |
| روغن مایع | برای سرخ کردن |
مختصری از طرز تهیه کتلت مرغ
- در یک ظرف بزرگ، گوشت مرغ، پیاز رنده شده، سیر رنده شده، نمک، فلفل، آرد، تخم‌مرغ و نعناع را با هم مخلوط کنید. میتوانید از دستگاه آسیاب گوشت برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید تا ترکیب خوبی بدست آید.
- مخلوط را به مدت حدود ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خمیر خنک شود و راحت‌تر قابل‌شکل‌دهی باشد.
- حرارت را روی ماهیتابه یا تابه متوسط تا ملایم تنظیم کنید و روغن را داخل آن داغ کنید.
- از خمیر مرغی مقداری برداشت کنید و آن را به شکل دایره‌ای مسطح درآورید و در دستان خود صاف کنید. سپس کتلت را به آرامی در روغن داغ بریزید.
- کتلت‌ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا رنگ طلایی به دست آورند و کاملاً پخته شوند. این ممکن است حدود ۳-۴ دقیقه به هر طرف زمان ببرد.
- کتلت‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار داده تا اضافه روغن آنها جذب شود.
برای آموزش کامل طرز تهیه کتلت مرغ، این مطلب را بخوانید.
۱۰- خورش فسنجون با مرغ
خورش فسنجون یکی از خورشت های خوشمزه و پرطرفداره که در هر شهری با توجه به ذائقه‌ای که دارند، درست می‌کنند. اما اصل خورش فسنجون ملس است و ما در اینجا طرز تهیه خورش فسنجون ملس را آموزش می‌دهیم.
برای تهیه خورش فسنجون مواد زیر را نیاز دارید.
| مغز گردو | ۳۰۰ گرم |
| مرغ | ۴ تکه ران یا سینه |
| رب انار | ۴ قاشق غذا خوری |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| شکر | ۲ قاشق غذا خوری |
| زعفران آب کرده | ۱ قاشق غذا خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
- در مرحله اول تهیه خورشت فسنجون، مرغها را پاک کنید و خوب بشویید و در داخل آبکش قرار دهید، تا آب آن خشک شود. سپس بر روی مرغها مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید.
- یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
- سپس مرغها را درون روغن قرار دهید و تفت دهید تا سرخ شوند. بعد از اینکه یک طرف مرغها سرخ شد آنها را برعکس کنید تا طرف دیگر نیز سرخ شود. بعد از اینکه سرخ کردن مرغها تمام شد آنها را در یک کاسه بگذارید.
- در گام بعدی پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
- یک قابلمه را انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا مقداری بافت پیاز نرم شود.
برای ادامه طرز تهیه خورش فسنجون با مرغ به محتوای آن مراجعه کنید.
۱۱- کیک مرغ مجلسی با نان تست
کیک مرغ یکی از غذاهای ساده و مجلسی است که معمولاً در مهمانی، تولدها و مجالس شب‌نشینی درست می‌کنند. برای تهیه کیک مرغ ابتدا مواد مرغ یا بهتر بگم سالاد مرغ رو آماده می‌کنیم و بعد سالاد مرغ بین لایه های نان تست قرار میگیرد و به همین دلیل بخاطر لایه‌های نان شبیه به کیک می‌شود.
| سینه ی مرغ | ١ عدد |
| نان تست | ٨عدد(به میزان لازم) |
| پیازچه خرد شده | ١/٣ پیمانه |
| جعفری خرد شده | ١/٣ پیمانه |
| گردو | نصف پیمانه |
| خیارشور | یک پیمانه |
| سس مایونز | نصف پیمانه |
| مخلوط سبزیجات پخته (هویج، ذرت و نخودسبز) | ١پیمانه |
| ماست خامه‌ای یا چکیده | نصف پیمانه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| آب لیمو | سه قاشق غذاخوری |
مراحل طرز تهیه کیک مرغ
- سینه‌ی مرغ را با کمی پیاز، نمک و فلفل سیاه و در صورت تمایل برگ بو و سیر بپزید.
- بعد از پخت، مرغ رو ریش ریش کنید یا خیلی ریز خردش کنید و مرغ خردشده رو درکاسه ای بریزید.
- مخلوط سبزیجات شامل ذرت، هویج و نخود سبز رو اضافه کنید
- پیازچه و جعفری خرد شده رو اضافه کنید؛ خیارشور رو هم ریز خرد کنید و به سایر مواد اضافه کنید.
- گردو رو هم ریز خرد کنید و اضافه کنید.
- حالا باید سس رو آماده کنید. درکاسه‌ای سس مایونز بریزید و ماست خامه ای یا چکیده را به سس اضافه کنید.
.برای ادامه طرز تهیه کیک مرغ مجلسی با نان تست به محتوای آن مراجعه کنید
۱۲- شاورما مرغ
شاورما مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای کشور ترکیه و لبنان است که میتوان آن را با گوشت مرغ و گوشت قرمز و یا حتی ترکیبی از هر دو گوشت تهیه کرد. امروزه این ساندویچ در لیست اکثر فست‌فودی‌ها با قیمت‌های زیادی مشاهده می‌شود اما میتوان در خانه با هزینه‌ای کمتر آن را تهیه نمود.
برای تهیه‌ی این غذای لذیذ به مواد زیر نیاز داریم.
| سینه مرغ بدون استخوان | ۲ عدد |
| ماست | ١ پیمانه |
| پیاز متوسط | ١ عدد |
| روغن زیتون | ١/٣ پیمانه |
| آب لیموترش | ١/٣ پیمانه |
| سیر رنده شده | ٢ حبه |
| زیره سبز | ١/٢ قاشق چایخوری |
| پودر گشنیز | ١/٢ قاشق چایخوری |
| پاپریکا | ١ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ١/٢ قاشق غذاخوری |
| پودر کاری | ١ قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل و دارچین | ١ قاشق چایخوری از هرکدام |
| فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک | به میزان لازم |
مراحل تهیه شاورما مرغ
- ابتدا سینه مرغ را به صورت طولی برش داده و در ظرفی می‌ریزیم.
- پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و به مرغ اضافه می‌کنیم، ماست غلیظ رو هم اضافه می‌کنیم.
- تمام ادویه‌ها رو هم رو اضافه می‌کنیم.
- سیر رنده شده و روغن زیتون هم به مواد می‌افزاییم.
- آبلیمو ترش را به مخلوط مرغ اضافه کرده وبه خوبی مواد رو مخلوط می‌کنیم.
نان پیتا که برای این غذا استفاده می‌شود را میتوان خریداری کرد اما اگر خود قصد تهیه‌ی آن را دارید مطلب زیر را بخوانید.
برای ادامه‌ی آموزش طرز تهیه‌ی شاورما مرغ این مطلب را بخوانید.
۱۳- مرغ پرتقالی
مرغ پرتقالی یکی از جدیدترین و تکرار نشدنی‌ترین طعم‌های است که پیشنهاد می‌کنیم حتماً یک بار آن را امتحان کنید. ترکیب مرغ سرخ شده و پرتقال یک میکس عالی است که در عین طروات، طعمی دل‌چسب را مهمان سفره شما می‌کند. پیشنهاد می‌کنم روش پخت مرغ‌پرتقالی را حتماً یاد بگیرید و به عنوان یکی از روش‌های منحصر به فرد پخت مرغ از آن استفاده کنید. میکسی از یک غذای جدید که گزینه‌ای بسیار مناسب برای میزبانی شما در اثر مهمانی‌ها خواهد بود.
| مرغ | چهار تکه |
| پرتقال متوسط | سه عدد |
| برنج | چهار پیمانه |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، برگ بو | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| خلال پسته و زرشک | به مقدار لازم |
طرز پخت مرغ پرتقالی
- در اولین مرحله به سراغ طعم‌دار کردن مرغها بروید. نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و زعفران دم‌کرده را به تکه‌های مرغ بزنید.
- باکمک دست به خوبی مرغها را ماساژ دهید تا تمامی قسمت‌های مرغ طعم و رنگ بگیرد.
- تکه‌های مرغ طعم‌دار شده را در ظرف سربسته‌ای به همراه برگ بو، به‌مدت بیست تا سی دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به‌خوبی به جسم مرغها برود.
- درون تابه مناسبی به‌مقدار لازم روغن سرخ کردنی یا روغن کنجد بریزید و زمان دهید تا روغن گرم شود.
- حالا تکه‌های مرغ طم‌دار شده را درون روغن سرخ کنید تا مرغ طلایی رنگ شود.
- در این مرحله پیاز را رنده کنید. پیاز را کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- تکه‌های مرغ را روی پیازها بچینید و حرارت را کم کنید.
برای ادامه‌ی آموزش طرز تهیه‌ی مرغ پرتقالی این مطلب را بخوانید.
۱۴- خورشت مرغ به روش رستورانی
خورشت مرغ یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که به روش‌های بسیار مختلفی طبخ می‌شود. پخت اصولی و صحیح مرغ در طعم و مزه خورشت شما تأثیر زیادی دارد. اگر همین غذای پرطرفدار به درستی تهیه نشود چشیدن طعم مرغ یا حتی بوی زهم آن ممکن است خاطره بدی برایتان به‌جای گذارد. پس با ما همراه باشید تا طرز تهیه این خورشت مجلسی و لذیذ را به روش رستورانی برایتان شرح دهیم.
| مرغ | ۲-۳ تکه |
| محلول زعفران | به مقدار دلخواه |
| هویج | ۱ عدد |
| فلفل دلمه سبز | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار دلخواه |
| آب جوش | ۱-۲ پیمانه |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه خورشت مرغ به روش رستورانی
مراحل تهیه خورشت مرغ به روش رستورانی به شرح زیر است:
- در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی مرغها روید. تکه‌های مرغ را به‌خوبی بشویید و کنار گذارید.
- درون قابلمه‌ای مناسب با حجم مرغ‌هایتان مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. منتظر بمانید تا آب به نقطه‌جوش رسد. حال تکه‌های مرغ را درون آب جوش قرار دهید.
- ۵-۸ دقیقه ای زمان دهید تا مرغ ها در آب جوش بمانند سپس آنها را از آب خارج کنید و با مقداری آب بشویید. درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. این کار موجب می‌شود تا بوی زهم مرغ و هورمون‌های آن تا حد زیادی گرفته شود و مرغ شما عطر و طعم بهتری به خود گیرد.
- سپس با مقداری محلول زعفران مرغها را طعم‌دار کنید. به‌خوبی با کمک دست مرغها را ماساژ دهید تا تمام نقاط مرغ به زعفران آغشته شود. حال درون قابلمه‌ای که قصد طبخ مرغها را دارید مقداری روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
- تکه‌های مرغ را درون روغن به‌خوبی سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. پس از سرخ‌شدن مرغها آنها را از قابلمه خارج کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
- در این مرحله پیاز را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید و به قابلمه‌ای که مرغها را سرخ کردید اضافه کنید. پیازها را به‌خوبی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و مخصوص روی لینک طرز تهیه خورشت مرغ به روش رستورانی کلیک کنید.
۱۵- پیراشکی مرغ و قارچ
یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار که در اصل آن را به عنوان نوعی فینگرفود یا پیش غذا برای شام سرو می‌کنند، پیراشکی مرغ و قارچ است. حتی بر خلاف باور عموم، پیراشکی رو به عنوان غذای رژیمی و کم کالری نیز میتوان تهیه و نوش جان کرد. ما در ادامه طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ رو با شما به اشتراک گذاشتیم.
| خمیر پیراشکی | میتوانید از نوع آماده یا خمیر پیراشکی خانگی استفاده کنید. |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| قارچ | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سوسیس ( اختیاری ) | ۱ عدد |
| فلفل دلمه ای | نصف یک عدد |
| سیر | ۱ حبه |
| رب | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه پیراشکی مرغ و قارچ
مراحل تهیه پیراشکی مرغ و قارچ به شرح زیر است:
- یک عدد سینه مرغ رو با پیاز، نمک، فلفل سیاه، آب و ادویه‌های دلخواه بپزین.
- بعد از پخت مرغ رو ریش ریش یا تکه تکه کنین.
- یک عدد پیاز نگینی ریز خرد شده رو داخل تابه با دو قاشق روغن تفت بدین تا سبک و طلایی بشه!
- بعد سوسیس نگینی خرد شده رو اضافه کنین و تفت بدین تا کاملا بپزه. (استفاده از سوسیس کاملا اختیاریه؛ پس اگه دوست نداشتین می‌تونین حذفش کنین. در صورت تمایل می‌تونین از کالباس به جاش استفاده کنین. البته اگه کالباس می‌ریزین، اون رو بعد از پخت مواد و خاموش کردن گاز، اضافه کنین).
- بعد قارچ پخته و فلفل دلمه ای خرد شده رو اضافه کنین و تفت بدین. یک قاشق رب اضافه کنین و اجازه بدین کمی تفت بخوره. سیر له شده و مرغ خرد شده رو همراه ادویه‌های دلخواه اضافه و در نهایت حرارت رو خاموش کنین.
برای ادامه رسپی این غذای ساده و خوشمزه روی لینک طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ کلیک کنید.
۱۶- کراکت (کروکت) مرغ و سیب زمینی
کراکت (یا کروکت) یک غذای بین‌المللی و فرانسوی است که با مواد مختلفی میتوان آن را تهیه و به عنوان فینگرفود یا پیش غذا در مهمانی سرو کرد و یا به عنوان یک وعده غذایی روزانه برای اعضای خانواده آماده کرد. کراکت انواع مختلفی دارد مثل کراکت سیب زمینی و سوسیس، کراکت گوشت و… که در این مطلب طرز تهیه کراکت مرغ و سیب زمینی را به شما آموزش می‌دهیم.
| سینه مرغ بزرگ | ۱ عدد |
| سیب زمینی متوسط | ۲ عدد |
| فلفل دلمه‌ای متوسط | ۲ عدد |
| سس مایونز | ۳ قاشق غذا خوری |
| سس گوجه فرنگی (کچاپ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | ۱۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد | ۱ لیوان |
| پانکو یا پودر سوخاری | ۱ لیوان |
| نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر، پودر آویشن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه کراکت (کروکت) مرغ و سیب زمینی
مراحل تهیه کراکت (کروکت) مرغ و سیب زمینی به شرح زیر است:
- برای آماده سازی مواد اولیه ابتدا سینه مرغ رو همراه با یک عدد پیاز خرد شده و نمک و فلفل و آب بپزید و بعد از سرد شدن با چاقو خرد کنید.
- سیب زمینی‌ها رو آبپز کنید و بعد اجازه بدین کمی خنک بشن و پوستشون رو جدا کنید و با طرف ریز رنده، رنده کنید. مرغ پخته و خرد شده رو داخل ظرفی بریزین و سیب زمینی رنده شده رو بهش اضافه و با قاشق کاملا مخلوط کنید.
- فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده رو به مواد اضافه و کاملا مخلوط کنید. (به جای فلفل دلمه ای سبز رنگ از فلفل دلمه‌ای‌های رنگی هم میتونید استفاده کنید)
- بعد نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
برای ادامه رسپی این فینگرفود خوشمزه روی لینک طرز تهیه کراکت (کروکت) مرغ و سیب زمینی کلیک کنید.
۱۷- گراتن مرغ و سیب زمینی؛ غذای لذیذ فرانسوی!
گراتن نوعی غذای فرانسوی خوشمزه است که طرفداران بسیاری دارد؛ گراتن یا گراتین (gratin) نوعی تکنیک تهیه غذاست که روی غذا با پنیر رنده شده یا پودر سوخاری برشته و طلایی می‌شود.
گراتن ها تنوع بسیار زیادی دارند از جمله گراتن بادمجان و در این بین گراتن مرغ از محبوبیت ویژه ای به عنوان غذای جدید برخوردار است. برای گراتن مرغ میتوانید از انواع مواد مثل کدو، سیب زمینی، بادمجان، ماکارونی، اسفناج و…. استفاده کنید.
مراحل تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی
مراحل تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی به شرح زیر است:
- سینه مرغ رو به همراه یک پیاز خرد شده و نمک و ادویه‌های دلخواه تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.
- سپس آب جوش اضافه کنید و در ظرف رو ببندید و اجازه بدید کاملا بپزه و بعد از پخت و خنک شدن مرغ رو ریش ریش یا تکه تکه کنید.
- یک عدد پیاز متوسط رو نگینی ریز خرد کنید و با دو قاشق روغن داخل ماهیتابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سینه مرغ خرد شده رو به پیاز درون تابه اضافه کنید و تفت دهید.
- در این مرحله نمک و آویشن و فلفل سیاه تازه آسیاب شده رو به مرغ اضافه و مخلوط کنید.
برای ادامه رسپی این غذای ساده و خوشمزه فرانسوی روی لینک طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی کلیک کنید.
۱۸- خورشت آلو مسما
خورشت آلو مسما یکی از انواع خورشت‌های بسیار محبوب و جذابی است که با گوشت مرغ، گوسفند و گاو تهیه می‌شود. مواد اولیه ساده و در دسترسی دارد و در زمان کوتاهی آماده می‌شود. این خورشت با طعمی ملس و غلظتی بالا یکی از متفاوت‌ترین روش‌های پخت مرغ است که شما میتوانید آن را در وعده ناهار یا شام سرو کنید.
مراحل تهیه خورشت آلو مسما با مرغ
مراحل تهیه خورشت آلو مسما با مرغ به شرح زیر است:
- در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی مرغها روید. تکه‌های مرغ را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
- درون قابلمه مناسبی مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به نقطه‌جوش رسد. حال تکه‌های مرغ را درون آب در حال جوش قرار دهید. ۶-۸ دقیقه زمان دهید تا مرغها در آب بجوشند. این کار موجب می‌شود تا حد زیادی بوی زهم مرغ و هورمون‌های آن گرفته شود و مرغ طعم بهتری به خود گیرد.
- پس از گذشت زمان فوق مرغها را از آب جوش خارج کنید و با مقداری آب بشویید تا کف‌های خاکستری‌رنگ و خونابه‌ها از آنها جدا شود. آنها را درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
- اکنون به سراغ طعم‌دار کردن مرغها روید. مقداری محلول زعفران به مرغها زنید و به‌خوبی آنها را ماساژ دهید تا همه قسمت‌های مرغ به محلول زعفران آغشته شود.
برای ادامه رسپی این غذای لذیذ و متفاوت روی لینک طرز تهیه خورشت آلو مسما با مرغ کلیک کنید.
۱۹- باقالی پلو با مرغ
باقالی‌پلو یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین غذاهای مجلسی است که به روش‌ها بسیار زیادی طبخ می‌شود. شما این غذای لذیذ را با گوشت گردن، ماهیچه گوسفند و مرغ میتوانید تهیه و نوش جان کنید.
مراحل تهیه باقالی پلو با مرغ
مراحل تهیه باقالی پلو با مرغ به شرح زیر است:
- در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
- درون قابلمه مناسبی که قصد طبخ مرغ را دارید کمی روغن بریزید. پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
- اکنون به سراغ افزودن سیر روید. سیر را بشویید و پوست بگیرید. آن را با کمک سیر له کن یا چاقو پوره کنید و به پیازهای درون قابلمه اضافه کنید کمی تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
- سپس به سراغ ادویه‌ها روید. مقداری زردچوبه و فلفل قرمز به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت‌دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- حال به سراغ تکه‌های مرغتان روید. مرغها را بشویید و درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. تکه‌های مرغ را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به خوبی مرغها را با مواد درون قابلمه ترکیب کنید.
برای ادامه رسپی این غذای خوشمزه و مخصوص روی لینک طرز تهیه باقالی پلو با مرغ کلیک کنید.
۲۰- خوراک مرغ و قارچ
همانطور که می‌دانیدخوراک‌های مختلفی میتوان با مرغ درست کرد که اگر دنبال غذایی رژیمی و کم کالری هستید، خوراک مرغ و قارچ گزینه مناسبی برای شماست. در واقع این خوراک نوعی سینه مرغ شکم‌پر است که طرز تهیه آسانی دارد و با چند قلم مواد اولیه ساده نظیر سینه مرغ، قارچ، کره، پیاز، خامه، شیر و… قابل تهیه است.
مراحل تهیه خوراک مرغ و قارچ
مراحل تهیه خوراک مرغ و قارچ به شرح زیر است:
- پیاز را خرد کنید و در تابه با مقداری روغن تفت دهید. قارچ را اسلایسی برش دهید و به همراه سیر به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا قارچ کمی سرخ شود. سپس از روی حرارت بردارید. قارچ که از حرارت افتاد، با جعفری و پنیر مخلوط کنید.
- سینه‌های مرغ را به گونه‌ای برش دهید تا به شکل جیب دربیاید. اگر از قسمت ضخیم مرغ برش دهید، مواد بهتر در مرغ قرار خواهد گرفت. تمام سطح سینه مرغ را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا مرینیت کنید و به تمام قسمت‌های آن بمالید.
- در این مرحله باید ترکیب قارچ و پنیر را به عنوان مواد میانی در برش سینه مرغ قرار دهید و روی مواد، پنیر پیتزا بریزید.
برای ادامه رسپی این خوراک خوشمزه و مخصوص روی لینک طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ کلیک کنید.
۲۱- اسنک مرغ
اسنک‌ها از انواع غذاهای سریع و ساده بین خانواده‌ها به حساب می‌آیند. نکته مهم در مورد اسنک تنوع بالا در طرز تهیه آن‌هاست. اسنک مرغ نیز یکی از انواع اسنک‌های بسیار خوشمزه است که طرز تهیه آسانی دارد و شما میتوانید آن را با مواد اولیه در دسترسی همچون سینه مرغ، نان تست، قارچ، فلفل دلمه، پیاز و… در ساندویچ ساز یا ماهیتابه تهیه و نوش جان کنید.
مراحل تهیه اسنک مرغ
مراحل تهیه اسنک مرغ به شرح زیر است:
- یک عدد سینه مرغ بدون استخوان را با چاقو به قطعات ریز تقسیم می‌کنیم.
- پیاز را نگینی ریز خرد می‌کنیم و داخل تابه با دو قاشق روغن تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود.
- بعد مرغ‌های خرد شده را به پیاز اضافه می‌کنیم و روی حرارت تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ بدهد.
- سپس نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم مرغها بپزند تا آب آنها کشیده شود. از هر ادویه دلخواه دیگه‌ای هم میتوانید برای طعم‌دار کردن مواد استفاده کنید.
- قارچ‌های شسته و ورقه‌ای خرد شده را نیز به مواد اضافه می‌کنیم. حرارت را بالا می‌بریم تا قارچ‌ها بپزند؛ حرارت بالا مانع آب انداختن قارچ‌ها می‌شود و از سیاه شدن آنها جلوگیری می‌کند.
برای ادامه رسپی این غذای فست‌فودی خوشمزه روی لینک طرز تهیه اسنک مرغ کلیک کنید.
۲۲- استیک مرغ
استیک (steak) یک تکه گوشت برش خورده از راسته گوساله یا سینه مرغ است که معمولا آن را کنار سبزیجات پخته شده، سس قارچ و سیب زمینی سرخ کرده سرو می‌کنند. استیک مرغ یکی از انواع استیک‌های خوشمزه و پرطرفدار جهان است که به عنوان یک غذای بین المللی شناخته می‌شود.
استیک‌ها را یا بر روی آتش و به صورت کبابی درست می‌کنند و یا در روغن سرخ می‌کنند. مهمترین عامل در تهیه استیکِ مرغِ آبدار و خوش طعم، “چاشنی آن” است. پس دقیقا طبق رسپی‌ای که امروز برایتان شرح می‌دهیم مرغ را مزه دار و کبابی کنید.
مراحل تهیه استیک مرغ
مراحل تهیه استیک مرغ به شرح زیر است:
- سینه مرغ را بدون استخوان کنید و روی تخته کار قرار دهید. دستتان را روی سینه مرغ قرار دهید و با یک چاقوی تیز از عرض برش بزنید. ضخامت استیک به خودتان بستگی دارد؛ میتوانید سینه مرغ را فقط از وسط برش دهید یا اینکه سه برش ایجاد کنید تا ضخامت کمتری داشته باشد. (ضخامت کمتر از نیم سانت الی دو سانت برای استیک رایج است).
- سپس پیاز را با رنده ریز مخصوص کباب خرد یا در واقع له کنید. تفاله‌های پیاز را داخل صافی بریزید و خوب فشار دهید تا آب پیاز خارج شود. بعد آب پیاز را روی مرغها بریزید. آب پیاز بوی زهم مرغ را به خوبی میگیرد و گوشت را نرم می‌کند!
- حال یک قاشق روغن زیتون (یا هر روغن مایعی) به مرغ اضافه کنید.
- یک الی دو قاشق سس سویا نیز روی مرغ بریزید؛ سس سویا باعث تردی مرغ می‌شود و طعم خوبی هم به مرغ می‌دهد.
- سپس نصف قاشق مرباخوری فلفل سفید به مرغ اضافه کنید؛ فلفل سفید طعم خیلی خوبی به استیک خواهد داد.
برای ادامه رسپی این غذای همه پسند و مخصوص روی لینک طرز تهیه استیک مرغ کلیک کنید.
۲۳- پنینی مرغ
پنینی نوعی ساندویچ گریل یا تست شده است که اصالت آن به ایتالیا برمی‌گردد. شما میتوانید از مواد اولیه ساده‌ای نظیر سینه مرغ، سیر، جعفری، قارچ، خامه صبحانه و… برای تهیه این ساندویچ بین المللی استفاده کنید و یک غذای خوشمزه و متفاوت برای شام یا ناهار تدارک ببینید.
مراحل تهیه پنینی مرغ خانگی
مراحل تهیه پنینی مرغ خانگی به شرح زیر است:
- در مرحله اول سینه مرغ را به صورت معکبی برش بزنید. سپس در ماهیتابه مناسبی یک قاشق روغن مایع بریزید و مرغها را به ماهیتابه اضافه کنید. ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و وقتی که مرغها تغییر رنگ دادند، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا (یا هر ادویه دلخواه) را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا آب مرغها کشیده شوند و کاملا بپزند.
- در ادامه دو حبه سیر رنده شده و قارچ بلانچ شده را اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد. (برای قارچ بلانچ شده، قارچ‌ها را بعد از شستشو اسلایس کنید و قابلمه‌ای رو پر از آب کنید و بگذارید روی حرارت تا به جوش بیاید. سپس کمی نمک و یک قاشق آبلیمو اضافه کنید و قارچ‌ها رو داخل قابلمه بریزید. بعد از ۱۰ دقیقه قارچ‌ها را آبکشی کنید و با آب سرد بشویید).
- اکنون به ترکیب فوق یک قاشق خامه صبحانه اضافه و مخلوط کنید. جعفری‌ها را نیز ساطوری خرد و در انتها اضافه کنید. همه مواد را با هم ترکیب و حرارت را خاموش کنید تا جعفری‌ها تغییر رنگ ندهند. (نیازی به پخت جعفری نیست).
برای ادامه رسپی این غذای پرطرفدار و لذیذ بین المللی روی لینک طرز تهیه پنینی مرغ خانگی کلیک کنید.
امیدوارم لیست غذا با مرغ برایتان مفید واقع بوده باشد.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
خییییییلیییییی ممنون از دستور پخت عالیتوننن،من مرغ سوخاری رو طبق رسپی شما پیش بردم ولی به جای اینکه توی روغن سرخش کنم از سرخ کن بدون روغن استفاده کردم واقعا عالی شد،هم خوشمزه هم سالم!
به نظرم حتما یه سرخ کن بدون روغن داشته باشید توی خونه عالیه!