افطاری چی درست کنم؟ | ۴۸ پیش‌غذا، دسر، نوشیدنی و غذا خوشمزه

ماه رمضان، ماه مهمانی خدا، فرصتی برای چشیدن طعم‌های ناب و دورهمی‌های صمیمانه است. اما دغدغه همیشگی، انتخاب بهترین‌ها برای سفره افطار است. در این مقاله از مجله اکالا، با ۴۸ پیشنهاد متنوع برای افطاری از پیش‌غذا، دسر، نوشیدنی و غذای اصلی، شما را در این انتخاب یاری می‌کنیم تا سفره‌ای رنگین و به‌یادماندنی بچینید.

در ادامه، شما را با مجموعه‌ای از دسرهای لذیذ مانند زولبیا، بامیه، لگیمات و فرنی، غذاهای اصیل ایرانی نظیر زرشک پلو با مرغ، قورمه سبزی و خورشت آلو اسفناج، و نوشیدنی‌های گوارا مانند شربت خاکشیر، لیموناد و شربت زعفرانی آشنا می‌کنیم و طرز تهیه هر یک را به صورت کامل شرح خواهیم داد.

انواع پیش غذا برای افطاری

با توجه به اینکه معده پس از ساعت‌ها روزه‌داری آماده پذیرش غذا نیست، بهتر است افطار را با خوراکی‌های سبک و مقوی آغاز کنیم. انتخاب پیش‌غذاهای مناسب که هم انرژی لازم را تامین کنند و هم به دستگاه گوارش آسیبی نرسانند، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

در ادامه، به معرفی چند پیش‌غذای لذیذ و مقوی برای سفره افطار می‌پردازیم. با ما همراه باشید.

۱- آش رشته

آش رشته، یک پیش غذای ایده‌آل برای افطار است؛ زیرا پس از ساعت‌ها گرسنگی، معده نیاز به غذایی مقوی و در عین حال سبک دارد. این آش، با تنوع در مواد اولیه و روش‌های پخت، در شهرهای مختلف ایران با طعم‌های متفاوتی آماده می‌شود.

اصول کلی پخت آش رشته در سراسر ایران یکسان است و طعم نهایی آن، تا حد زیادی به کیفیت و مقدار کشک، رشته آشی و پیاز داغ بستگی دارد.

برای پختن آش رشته نخود، عدس و لوبیا را با آب در قابلمه بپزید، سپس آب و آب قلم را اضافه کنید و به جوش آورید. پیازها را خرد کنید و در روغن تفت دهید. سپس سیر، زردچوبه، نمک، فلفل و نعنا خشک را اضافه کنید و به قابلمه حبوبات بیفزایید.

سبزی‌ها را خرد کنید و به آش اضافه کنید، سپس کشک رقیق‌ شده را بریزید و رشته آشی را به آن اضافه کنید. پس از پخت آش، ۵-۶ دقیقه استراحت دهید و با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزیین کنید. 

۲- سوپ جو

سوپ جو یکی از پیش غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که طرز تهیه آسانی دارد و با مواد اولیه ساده و در دسترسی آماده می‌شود. برای درست کردن این سوپ ابتدا باید مرغ را با یک عدد پیاز و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید و ریش ریش کنید.

سپس یک عدد پیاز دیگر را خرد کنید و در روغن تفت دهید. در ادامه هویج خرد شده، ادویه و جو خیس خورده را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه مقداری آب و آب مرغ در قابلمه بریزید و اجازه دهید جو برای ۱ ساعت بپزد.

در ادامه می‌توانید مرغ ریش ریش شده، آرد برنج، جو پرک و کمی آب به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید سوپ آماده شود.

۳- حلیم گندم

حلیم، یک پیش غذای خوشمزه یا حتی یک وعده غذایی کامل است که برای درست کردن آن ابتدا باید گندم را برای چند ساعت بپزید تا کاملا نرم شود. گوشت را بپزید و ریش ریش کنید.

زمانی که گندم پخت، آن را میکس کنید و بعد با گوشت ریش ریش شده، نمک و روغن مخلوط کنید و اجازه دهید حلیم برای چند ساعت بجوشد تا جا بیفتد.

۴- کشک بادمجان

کشک بادمجان یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که مزه شگفت انگیزی دارد. برای پخت کشک بادمجان ابتدا باید بادمجان‌ها را پوست بگیرید و در آب نمک قرار دهید. سپس آن‌ها را در روغن فراوان سرخ کنید. پیاز، سیر و ادویه‌ها را در روغن سرخ کنید.

نعنا داغ را در ماهیتابه جداگانه آماده کنید. در ادامه بادمجان‌ها را میکس و با سایر مواد ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید. زمانی که کشک بادمجان شروع به جوشیدن کرد، کشک را به آن اضافه کنید و دوباره برای چند دقیقه غذا را بجوشانید تا آماده شود.

۵- عدسی

عدسی یکی از ساده‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که می‌توانید آن را به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا میل کنید. برای پخت عدسی ابتدا باید عدس‌ها را برای چند دقیقه در آب بخیسانید.

پیاز را در روغن سرخ کنید و همراه با زردچوبه تفت دهید. در ادامه رب گوجه، نمک و فلفل را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه به مقدار لازم آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید عدس‌ها به خوبی بپزند.

سپس آرد را در روغن تفت دهید و به عدسی اضافه کنید. سیب زمینی‌ها را خرد کنید و بعد از نیم پز شدن عدس‌ها در قابلمه بریزید. بعد از نیم ساعت عدسی شما آماده است.

۶- آش سورانه

آش سورانه کرمانشاه یک نوع آش سنتی و خوشمزه است که برای درست کردن آن از گیاهی به نام سورانه یا پیاز وحشی که برخی آن را با نام گیاه کوهی بن سرخ نیز می‌شناسند، استفاده می‌شود.

برای درست کردن این آش ابتدا باید گیاه سورانه را بشویید و خرد کنید. سپس آن را بعد از تفت دادن همراه با آب بپزید. پیاز را با گوشت چرخ کرده تفت دهید و بعد از اضافه کردن چاشنی‌ها به قابلمه، گیاه سورانه را اضافه کنید.

بعد از این که همه مواد به خوبی پختند، رب انار و در صورت تمایل شکر را اضافه کنید. می‌توانید این آش را بدون گوشت و با مقداری برنج نیز آماده کنید.

بیشتر بخوانید: سحری چی بخوریم؟ 

انواع افطاری با برنج

وقتی حرف از غذای مجلسی در افطاری است، مسلماً غذاهای خورشتی و سنتی با برنج مرغوب برای پذیرایی از مهمان به ذهن می‌رسد. از آنجا که در ماه رمضان در سفره افطاری غذاهایی مانند آش رشته، شله‌ زرد، حلیم و انواع حلوا و دسرهایی مانند شیر برنج و فرنی وجود دارد، بنابراین در انتخاب غذای مجلسی به دلیل سیر شدن تقریبی روزه‌ داران باید دقت لازم را به خرج برد.

از این رو در ادامه به معرفی انواع غذاهای اصلی با برنج که تقریبا یک ساعت بعد از افطار سرو می‌شود، اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید تا با انواع افطاری با برنج آشنا شوید.

۱- زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. برای پخت این غذا ابتدا مرغ‌ها را با مقداری محلول زعفران و نمک طعم‌دار کنید، سپس در کمی کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

در همان تابه پیاز نگینی را تفت دهید تا طلایی شود. سپس پوره سیر، رب گوجه فرنگی، فلفل و پودر کاری را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.

هویج و فلفل دلمه خرد شده را به همراه مرغ‌های طلایی شده به مواد درون تابه اضافه کنید و همه مواد را به هم بزنید. مقداری آب جوش به تابه اضافه و ۱ ساعت زمان دهید تا باحرارت کم مرغ‌ها بپزند.

برنج را به صورت کته یا پلو بپزید و با خلال بادام، پسته، زرشک و محلول زعفران تفت داده شده تزیین و میل کنید.

۲- قیمه نثار قزوینی

قیمه نثار یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که از نظر ظاهر شباهت زیادی به مرصع پلو دارد. برای درست کردن این غذا ابتدا باید گوشت و پیاز را در روغن سرخ کنید و بعد ادویه‌ها را اضافه کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت بپزد.

در ادامه برنج را آبکش کنید. زرشک و خلال‌ها (بادام، پسته و…) را در روغن تفت دهید. تلخی پوست پرتقال را بگیرید و بعد آن را تفت دهید. سپس برنج را در دیس بریزید و آن را با خلال بادام و پسته، پوست پرتقال، گوشت و زرشک تزیین کنید.

۳- خورشت فسنجان با مرغ

فسنجان یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که برای درست کردن آن از ترکیب مرغ، گردو و رب انار استفاده می‌شود. برای درست کردن خورشت فسنجان با مرغ ابتدا باید پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سبک شود.

در ادامه زردچوبه و مغز گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و مواد را برای یک دقیقه تفت دهید. سپس ۶ تا ۷ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گردو برای چند ساعت بپزد.

بعد از این که گردو روغن انداخت، می‌توانید رب را اضافه کنید. مرغ را در روغن سرخ کنید و همراه با مقداری زعفران و در صورت نیاز شکر به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورشت برای ۱ تا ۱/۵ ساعت دیگر بپزد و آماده شود.

۴- ته چین مرغ مجلسی

ته چین مرغ یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که به دلیل طعم دلچسب و ظاهر شیک، در مراسم، مجالس، وعده افطاری و مهمانی‌های ایرانی جا باز کرد. برای طبخ این غذا ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و در قابلمه تفت دهید.

سپس فیله‌های مرغ را اضافه و با آب پیاز و حرارت کم بپزید. سیر له‌شده، زنجبیل، زعفران دم‌کرده، نمک و ادویه‌های دیگر را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با این مواد خوش‌طعم شود. برنج را شسته، در آب و نمک بخیسانید و نیم‌پز کنید.

پس از پخت مرغ، آن را ریش‌ریش کنید و با پیاز کاراملی‌ شده مخلوط کنید. مایه ته‌چین را با ماست، زرده تخم‌مرغ و زعفران آماده کنید و برنج آبکش‌ شده را به آن بیفزایید.

کف قابلمه را با روغن چرب کنید، لایه‌ای از برنج بریزید، مرغ و زرشک تفت‌ داده شده را روی آن قرار دهید و لایه دوم برنج را اضافه کنید. ته‌چین را روی حرارت ملایم بپزید تا طلایی شود. سپس در ظرف برگردانده و با زرشک و خلال بادام تزیین کنید.

۵- عدس پلو مجلسی با گوشت و کشمش

عدس‌ پلو یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که اصالت آن به شهرهای مناطق شمالی و مرکزی ایران برمی‌گردد. برای طبخ این غذا  ابتدا عدس‌ها را بشویید و خیس کنید، سپس نیم‌پز و آبکش کنید.

برنج را جداگانه شسته و خیس کنید، بعد از آن در آب جوش نیم‌پز کرده و آبکش کنید. در تابه‌ای پیاز نگینی را تفت دهید و با ادویه‌های معطر و گوشت چرخ‌کرده ترکیب کنید تا کاملاً پخته شود.

پیاز خلالی را جداگانه سرخ کنید و کشمش شسته را با آن تفت دهید. ته قابلمه را با روغن چرب کنید، لایه‌لایه برنج، عدس و مخلوط گوشت را بچینید و کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا عدس‌پلو حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد. در نهایت، غذا را با کشمش، پیاز داغ و خلال پسته تزیین و سرو کنید.

۶- باقالی پلو با ماهیچه

باقالی‌ پلو با ماهیچه یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای مجلسی ایرانی است که به روش‌های مختلفی درست می‌شود. برای طبخ این غذا ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید، در قابلمه کمی تفت دهید تا سبک شوند.

سپس زیره، تخم گشنیز، هل، دارچین، پودر سیر، فلفل سیاه، پاپریکا، فلفل قرمز، زردچوبه، سیر له شده را به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

ماهیچه‌ها را به ترکیب فوق اضافه و چند دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. در ادامه آب جوش را بیفزایید و ۳-۴ ساعت زمان دهید تا با حرارت کم بپزد. سپس با مقداری محلول زعفران و نمک چاشنی خوراک را تنظیم کنید.

برای پختن باقالی پلو نیز باید برنج و باقالی را در آب جوش نیم پز کنید و در قابلمه با مقداری شوید تازه لایه به لایه بریزید و با حرارت کم بپزید.

۷- کباب تابه‌ای

کباب تابه‌ای یکی از محبوب‌ترین انواع کباب‌ها است که به راحتی و با مواد اولیه ساده‌ای در زمان کوتاهی آماده می‌شود. برای پخت کباب تابه‌ای باید ابتدا  پیاز، فلفل دلمه و سیر را با رنده ریز رنده کنید.

آب اضافی آن را با کمک صافی بگیرید. درون کاسه با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و محلول زعفران ۱۰ دقیقه ورز دهید. روی ظرف را بپوشانید و ۱۰-۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

ته تابه کباب را صاف کنید و شیار اندازید. روی حرارت متوسط گذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود. کمی روغن اضافه کرده و هر طرف کباب‌ها را ۳-۴ دقیقه با حرارت کم سرخ کنید.

۸- جوجه کباب رستورانی

جوجه کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که اگر برای مزه دار کردن آن از ترکیبات درستی استفاده کنید، طعم آن درست مثل جوجه کباب‌های رستورانی لذیذ و خوش طعم می‌شود.

برای پخت جوجه کباب همانند رستوران‌ها ابتدا باید مرغ را به صورت کبابی خرد کنید. سپس آن را با پیاز خرد شده، ماست چکیده، زعفران دم کرده، روغن زیتون، آب لیمو ترش تازه، زنجبیل تازه رنده شده و نمک و فلفل مزه دار کنید.

چند ساعت مواد را در یخچال قرار دهید و سپس مرغ‌ها را به سیخ بکشید. حالا می‌توانید جوجه‌ها را روی منقل کباب کنید. در این مرحله می‌توانید از ترکیب کره آب شده و زعفران برای روی جوجه‌ها استفاده کنید.

۹- خورشت قیمه

خورشت قیمه یکی از اصیل‌ترین غذاهایی ایرانی است که ریشه در دوران قدیم ایران دارد. برای طبخ این غذا ابتدا لپه‌ها را خیس کنید تا نرم شوند. پیازها را در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

زردچوبه و فلفل سیاه و گوشت را به پیازها افزوده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. لپه‌های خیس‌ خورده و رب گوجه‌ فرنگی تفت داده شده را به خورشت اضافه کنید.

خورشت را با آب جوش بپزید و لیمو عمانی‌ها را در انتهای پخت اضافه کنید. در نهایت، سیب‌زمینی‌های سرخ‌ شده را روی خورشت قرار داده و با برنج زعفرانی سرو کنید.

۱۰- قورمه سبزی

خورشت قورمه سبزی یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که نه تنها در ایران، بلکه در سراسر دنیا محبوبیت زیادی دارد. برای پخت این خورشت ابتدا باید لوبیا را برای یک شب در مقداری آب بخیسانید.

پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. کمی زردچوبه و فلفل به آن بزنید و بعد گوشت را اضافه کنید. لوبیا را به گوشت و پیاز اضافه کنید و مواد را برای چند دقیقه تفت دهید.

سپس مواد قورمه سبزی را همراه با آب در قابلمه بریزید و برای چند ساعت بپزید تا خورشت شما آماده شود. در این فرصت سبزی قورمه را خرد و در روغن سرخ کنید و به خورشت اضافه کنید.

سپس اجازه دهید خورشت شما برای چند ساعت روی حرارت ملایم بجوشد و آماده شود.

۱۱- خورشت آلو اسفناج

خورشت آلو اسفناج یکی از خورشت‌های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که بیشتر در مهمانی‌ها طبخ می‌شود. برای درست کردن خورشت باید ابتدا پیاز را خلالی خرد کنید و آلوهای خورشتی را خیس کنید.

پیاز را با زردچوبه تفت داده، سپس گوشت تکه‌ای را اضافه و سرخ کنید. آب جوش را در قابلمه ریخته و اجازه دهید گوشت نیم‌پز شود. پیاز و سیر نگینی را در تابه‌ای جداگانه تفت داده، سپس اسفناج و تره خرد شده را اضافه کنید.

سبزیجات سرخ شده را به گوشت نیم‌پز اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد. در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، آلوهای خیس خورده را اضافه کنید و در لحظات آخر، چاشنی دلخواه (آبلیمو یا آبغوره) را بیفزایید.

۱۲- چلو گوشت

چلو گوشت یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است که برای درست کردن آن ابتدا باید پیاز را با گوشت و زردچوبه سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و همه مواد را برای ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.

حدود ۸ لیوان آب در قابلمه بریزید و بعد سیر، برگ بو و دارچین را اضافه کنید. اجازه دهید گوشت به خوبی بپزد و سس آن غلیظ شود. سپس برنج را آماده کنید و گوشت را در کنار برنج آبکش سرو کنید.

۱۳- استانبولی پلو (دمی گوجه)

استانبولی پلو یا دمی گوجه فرنگی یک غذای سنتی با برنج است که از کشور ترکیه وارد فرهنگ ایرانی‌ها شده است. این غذا را معمولا با ماست و سالاد شیرازی سرو می‌کنند که ترکیبی بی‌نظیر برای یک افطاری خوشمزه است.

برای طبخ این غذا ابتدا برنج را پاک کرده و با آب ولرم بشویید، سپس گوجه فرنگی رنده شده، نمک و روغن را اضافه کنید و اجازه دهید برنج خیس بخورد. در همین حین، گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کرده و با پیاز نگینی تفت دهید.

سپس آب، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. پس از پخت گوشت، قابلمه برنج را روی حرارت قرار دهید تا آب آن تبخیر شود.

سپس گوشت پخته شده را وسط برنج ریخته و روی آن را با برنج بپوشانید. در قابلمه را بگذارید و روی شعله پخش‌کن با حرارت ملایم قرار دهید تا برنج دم بکشد.

بیشتر بخوانید: نکات مهم برای انتخاب بهترین افطاری در ماه رمضان

افطاری نونی

افطاری‌های نونی، با تنوع بی‌نظیر، انتخابی ایده‌آل برای سفره‌های ماه رمضان هستند. این افطاری‌های ساده و مقوی، علاوه بر صرفه‌جویی در زمان، انرژی لازم برای روزه‌داران را نیز فراهم می‌کنند. در ادامه انواع افطاری‌های نونی را به شما معرفی خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

۱- رولت نان، پنیر و سبزی

نان و پنیر و سبزی یکی از مهم‌ترین موادی است که در سفره‌های افطار قرار می‌گیرند. برای درست کردن این رولت باید ابتدا نان‌ها را در ابعاد ۲۵ در ۴۰ برش بزنید. سپس سبزی را ریز خرد کرده و با گردو و پنیر مخلوط‌ کنید تا تمام مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.

سپس یک کیسه فریز را پهن کنید و یک قسمت از نان لواش را روی آن بگذارید. بعد یک لایه نازک از مواد روی نان مالیده و نان دیگری را روی آن قرار دهید. سه بار این کار را تکرار کنید به‌ طوری‌ که لایه آخر شامل مواد باشد.

در ادامه با کمک نایلون که در زیر نان پهن کرده‌اید آن را به‌ صورت رولت بپیچید. حدود دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مواد به‌ خوبی به خورد نان برود و منسجم شود. در نهایت آن را به فاصله‌های یک سانتی‌متری برش بزنید و سرو کنید.

۲- سالاد الویه

سالاد الویه یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محبوب دنیا است که اصالت آن به کشور روسیه بازمی‌گردد. برای درست کردن این سالاد ابتدا باید سیب زمینی و تخم مرغ را آبپز کنید. در ادامه مرغ را بپزید و ریش ریش کنید.

مرغ، سیب زمینی و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید و بعد خیارشور خرد شده، نخود فرنگی، آبلیمو و ادویه‌ها را نیز در ظرف بریزید. مواد را هم بزنید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده شود.

۳- انواع کوکو

کوکو، با تنوع بی‌نظیر در طعم و مواد اولیه، یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در هر سن و سالی طرفداران خود را دارد. این غذای نونی خوشمزه، به دلیل سهولت و سرعت در طبخ، انتخابی ایده‌آل برای افطاری ماه رمضان است.

از میان انواع کوکوهای خوشمزه و پرطرفدار، می‌توان به کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کوکو مرغ، کوکو ذرت و کوکو لوبیا سبز اشاره کرد که هر کدام با طعم و عطر منحصربه‌فرد خود، می‌توانند زینت‌بخش سفره‌های شما باشند.

۴- اشکنه

اشکنه یک غذای سنتی و قدیمی ایرانی از نوع خوراک است که به حالت سوپ آماده می‌شود و از غذاهای نونی به شمار می‌رود. برای پخت این غذا ابتدا باید پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود، سپس آرد و شنبلیله را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

در ادامه زردچوبه را افزوده و آب را بریزید تا جوش بیاید. تخم‌مرغ‌های هم زده را به آرامی اضافه کنید و هم بزنید تا سفت نشوند. نمک و فلفل را اضافه کرده و پس از چند دقیقه جوشیدن، اشکنه آماده سرو است.

۵- دال عدس جنوبی

دال عدس یک غذای خوشمزه جنوبی است که برای درست کردن آن از عدس قرمز استفاده می‌شود. برای درست کردن این غذا ابتدا باید دال عدس را همراه با سیب زمینی خرد شده و آب روی حرارت قرار دهید.

پیاز را سرخ کرده و بعد سیر رنده شده را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه رب گوجه و ادویه‌ها را به خوبی سرخ کنید. زمانی که دال عدس و سیب زمینی پختند، ترکیب پیاز و رب را به آن اضافه کنید و اجازه دهید غذا جا بیفتد.

۶- یتیمچه

یتیمچه یکی از غذاهای نونی خوشمزه و اصیل ایرانی است که با بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز و سیر درست می‌شود. برای پخت این غذا باید ابتدا بادمجان‌های پوست‌گرفته و خرد شده را آماده کنید. پیاز نگینی را تفت داده، سپس سیر خرد شده و بادمجان‌ها را اضافه و سرخ کنید.

گوجه فرنگی خرد شده، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را افزوده و تفت دهید. یک پیمانه آب اضافه کرده و با حرارت ملایم اجازه دهید یتیمچه بپزد و روغن بیندازد. سپس با نان، سبزی خوردن و دوغ سرو کنید.

۷- دو پیازه آلو شیرازی

دو پیازه آلو یکی از غذاهای کم هزینه و سنتی شیراز است که بسیار راحت و سریع آماده و اغلب برای وعده افطاری سرو می‌شود. برای درست کردن این غذا ابتدا سیب زمینی‌های مکعبی خرد شده را با آب، نمک و زردچوبه بپزید تا نرم شوند اما له نشوند.

سپس پیازهای خلالی یا نگینی را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند، زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

سیب زمینی‌های پخته شده را به تابه اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید، نمک و شنبلیله را اضافه کنید و پس از مخلوط شدن مواد، از روی حرارت بردارید.

۸- پیراشکی

پیراشکی یکی از غذاهای پرطرفدار است که اکثرا همه آن را دوست دارند. برای پخت این غذا باید ابتدا خمیر را آماده کنید و یا از خمیر پیراشکی آماده استفاده کنید.

سپس باید مواد میانی را آماده کنید؛ مرغ را با پیاز و ادویه بپزید و ریش ریش کنید. پیاز نگینی را تفت داده، سوسیس، قارچ، فلفل دلمه‌ای و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. مرغ ریش ریش شده و ادویه دلخواه را افزوده و تفت دهید.

در ادامه خمیر را با وردنه باز کنید. با کاتر گرد، خمیر را قالب بزنید و داخل قالب‌های تارت چرب شده قرار دهید. مواد میانی را داخل خمیرها بریزید، لبه‌های خمیر را با سفیده تخم‌مرغ مرطوب کنید و خمیر قالب زده دوم را روی مواد قرار دهید.

لبه‌ها را فشار دهید تا به هم بچسبند و اضافات خمیر را جدا کنید. روی پیراشکی‌ها را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال کرده و کنجد بپاشید. در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید.

۹- شاورما مرغ

شاورما مرغ یکی از غذاهای محبوب ترکیه و لبنان است که طرز تهیه آسانی دارد. برای درست کردن این غذا ابتدا گوشت یا مرغ را به نوارهای باریک برش داده و با مخلوطی از پیاز، آبلیمو، روغن زیتون، سیر و ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کنید.

پس از حداقل یک ساعت استراحت در یخچال، گوشت یا مرغ را در تابه سرخ کنید تا طلایی شود. در این فاصله، سس طحینه را آماده کنید. در نهایت، نان پیتا را با سس طحینه، گوشت یا مرغ سرخ شده و سبزیجات دلخواه پر کرده و رول کنید.

۱۰- ساندویچ مرغ تنوری

ساندویچ مرغ تنوری با انواع ساندویچ‌های مرغ فرق دارد. یک فرق خوشمزه و جذاب چون مدل این ساندویچ اسلایدر است. برای درست کردن این ساندویچ باید ابتدا قارچ‌های ورقه‌ای را با حرارت بالا تفت دهید و کنار بگذارید.

پیاز نگینی را تفت داده، سپس مرغ مکعبی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سیر رنده شده و ادویه‌ها را اضافه کنید. فلفل دلمه‌ای نگینی را تفت داده، قارچ را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

خامه هم‌دمای محیط را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مخلوط شوند و آب اضافی تبخیر شود، سپس کنار بگذارید تا خنک شود. برای تهیه سس، کره آب شده را با سس مایونز و کچاپ مخلوط کنید.

نان اسلایدر را از وسط برش دهید، لایه زیرین را در قالب فر قرار دهید، سس را بمالید، مواد مرغ و قارچ را اضافه کنید، پنیر پیتزا و گودا را اضافه کنید، لایه بالایی نان را قرار دهید.

مخلوط کره و جعفری را روی نان بمالید، فویل بکشید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید.

بیشتر بخوانید: لیست افطاری‌های ساده و مقرون‌به‌صرفه

انواع دسر برای افطاری

‌زمانی که صحبت از ماه رمضان و افطاری می‌شود همه ما به فکر درست کردن دسرهای شیرین و خوشمزه می‌افتیم. ماه رمضان دسرها و شیرینی جات خاص خودش را دارد که در ادامه به معرفی آن‌ها خواهیم پرداخت. پس با ما همراه باشید تا با انواع دسر برای افطاری آشنا شوید.

۱- زولبیا

زولبیا یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی برای ماه رمضان است که می‌توانید به راحتی آن را در منزل آماده کنید. برای درست کردن زولبیا در خانه ابتدا باید آب و شکر را ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید و بعد زعفران، گلاب و عرق هل را در آن بریزید.

ماست را با نشاسته ترکیب کنید و بعد آرد الک شده را اضافه کنید. کمی بعد جوش شیرین، گلاب و اسانس هل را نیز اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

مواد زولبیا را در قیف بریزید و بعد در روغن داغ سرخ کنید. زولبیای داغ را در شربت خنک قرار دهید تا به خوبی مزه دار شود. 

۲- بامیه

بامیه یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های ماه رمضان است. میل کردن این شیرینی با بافت بسیار نرم و تردی که دارد همراه با یک استکان چای، ترکیبی بی‌نظیر برای افطار به ارمغان می‌آورد.

برای درست کردن بامیه خانگی، ابتدا شربت بار را آماده کنید. سپس خمیر بامیه را با ترکیب آب، کره و آرد آماده کنید. پس از خنک شدن خمیر، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید تا یکدست شود.

سپس خمیر را داخل قیف بریزید و با ماسوره مخصوص در روغن داغ سرخ کنید. در نهایت، بامیه‌های سرخ‌شده را در شربت خنک‌ شده قرار دهید و بعد از چند دقیقه، از شربت خارج کنید و در ظرف سرو بچینید.

۳- انواع حلوا

حلوا مانند شله زرد، باقلوا و کاچی از دسرهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی‌هاست که در اکثر سفره‌های ایرانی‌ها از جایگاه خاصی برخوردار است. 

حلوا در شهرهای مختلف ایران به نوعی متفاوت در طعم‌های متنوع آماده می‌شود که حلوا ارده، حلوا زرده، حلوا شیر خشک عربی، حلوا هل، حلوای هویج، حلوا آناناس و… از جمله اینهاست. 

اصلی‌ترین ماده اصلی حلوا، آرد است. وجود گلاب و زعفران، عطر و طعم و بوی حلوا را دو چندان می‌کند. حلوا علاوه بر دسر می‌تواند در وعده‌های غذایی روزانه، در مراسم‌های سوگواری، در ماه رمضان به عنوان افطاری و همچنین در ماه محرم به عنوان نذری کاربرد داشته باشد.

برای مشاهده رسپی انواع حلوای مجلسی و خوشمزه روی لینک طرز تهیه انواع حلوا کلیک کنید.

۴- رنگینک

رنگینک یک نوع دسر جنوبی پرطرفدار است که برای درست کردن آن معمولا از خرما و ادویه‌های گرم استفاده می‌شود. برای درست کردن این دسر خوشمزه باید آرد را برای چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و بعد کره نرم را به آن اضافه کنید.

اجازه دهید ترکیب فوق روی حرارت تفت بخورد و رنگ آن تیره شود. هسته خرماها را جدا و داخل خرماها را با گردو پر کنید. حالا خرماها را در ظرف بچینید و ترکیب کره و آرد را روی آن بریزید. رنگینک را در یخچال بگذارید تا آماده شود.

بیشتر بخوانید: شیرینی‌های سنتی برای سفره افطار

۵- گوش فیل

گوش فیل یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که بیشتر در ماه رمضان و برای افطار سرو می‌شود. برای درست کردن این شیرینی خوشمزه ابتدا باید شکر و آب را روی حرارت قرار دهید.

بعد آبلیمو، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید و زمانی که شربت غلیظ شد، شعله گاز را خاموش کنید. تخم مرغ را با شیر و روغن جامد ترکیب و بعد بیکینگ پودر، ماست و مقداری شربت بار به مواد اضافه کنید.

آرد را الک کنید و خمیر را روز دهید تا یکدست شود. حالا خمیر را در روغن داغ سرخ کنید و بعد در شربت بار قرار دهید تا آماده شود.

۶- انواع خاگینه

خاگینه نوعی دسر اصیل و سنتی است که به روش‌های مختلفی درست می‌شود. اصالت این غذا از کلمه خاگ، به معنای تخم مرغ گرفته شده است. در هر شهر و قومیتی این دسر را با انواع سبزیجات محلی، مغزیجات مختلف یا هر ماده خوراکی دیگری آماده و سرو می‌کنند.

خاگینه از مواد تشکیل دهنده‌ ساده و در دسترسی درست می‌شود و درجه سختی آماده کردن آن در دسته‌بندی ساده و راحت قرار می‌گیرد. از خاگینه در وعده صبحانه یا سحری استفاده می‌شود و برخی آن را به عنوان دسر در سفره‌های افطار نیز سرو می‌کنند.

برای مشاهده رسپی انواع خاگینه خوشمزه روی لینک طرز تهیه انواع خاگینه کلیک کنید.

۷- انواع کاچی

کاچی، از انواع دسرهای سنتی ایرانی‌هاست که سرشار از ویتامین است و می‌تواند در وعده سحری یا افطاری سرو شود. این دسر در شهرهای مختلف نام‌های متفاوت و شیوه پخت متفاوتی دارد. به عنوان مثال در شهر تبریز به آن قویماق می‌گویند و یا کرمانی‌ها برای افزایش انرژی و خاصیت دسر به آن چهار مغز اضافه می‌کنند.

برای مشاهده رسپی انواع کاچی مقوی و خوشمزه روی لینک طرز تهیه کاچی کلیک کنید.

۸- دسر عربی

دسر عربی دسری بسیار خوشمزه است که بافتی نرم و لطیف دارد و ساده و سریع آماده می‌شود. برای درست کردن این دسر با کرم کارامل ابتدا باید ژله را با آب ترکیب کنید.

کرم کارامل را با شیر، شکر و پودر نسکافه ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شوند. در ادامه خامه و بیسکویت خرد شده را اضافه کنید. مواد را در مخلوط کن میکس کنید و بعد در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید.

۹- لگیمات

لقیمات یا لگیمات یکی از انواع شیرینی‌های خوشمزه‌ی عربی است که اغلب در وعده افطاری سرو می‌شود. برای درست کردن این شیرینی باید ابتدا آرد و نشاسته ذرت الک شده را با خمیرمایه مخلوط کنید.

سپس روغن مایع، عسل (یا شکر)، تخم‌مرغ و آب ولرم را اضافه کرده و با همزن برقی بزنید تا خمیر یکدست و چسبناکی حاصل شود. خمیر را در ظرف دربسته به مدت ۴۰ تا ۶۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

در این فاصله، شربت بار را با جوشاندن شکر، آب، هل، زعفران و آبلیمو درست کنید و کنار بگذارید تا گرم بماند. پس از استراحت خمیر، پف آن را بگیرید و در قیف بریزید. روغن را در ظرف گودی داغ کنید و خمیر را با قیچی یا قاشق به صورت گلوله‌های کوچک در روغن بریزید و سرخ کنید تا طلایی شوند.

لگیمات‌های سرخ شده را بلافاصله در شربت بار گرم غوطه‌ور کرده و پس از چند ثانیه، روی صافی قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود.

۱۰- فرنی خرما

فرنی خرما یکی از جذاب‌ترین و محبوب‌ترین انواع فرنی است که برای درست کردن آن باید ابتدا آرد برنج را با شیر مخلوط کنید تا یکدست شود. خرماها را پوست بگیرید، هسته‌گیری و پوره کنید.

سپس پوره خرما را با کمی شیر مخلوط کنید و به همراه پودر دارچین به قابلمه اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود و در پایان گلاب را اضافه کنید. فرنی را در ظرف سرو بریزید و با پودر دارچین یا خلال بادام تزیین کنید.

۱۱- تارتلت خرما

تارتلت خرما یا مینی تارت‌های بسیار خوشمزه خرما مناسب سرو در مناسبت‌های مختلف مثل ایام ماه رمضان و ماه محرم هستند. برای درست کردن این دسر خوشمزه باید ابتدا کره نرم شده و پودر قند را با همزن بزنید تا پوک شود، سپس زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید.

آرد را الک کرده و با نوک انگشتان مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر را به گلوله‌های کوچک تقسیم کرده و در قالب‌های مینی مافین یا تارتلت قرار دهید و شکل دهید.

خرماهای پوست‌گرفته و هسته جدا شده را میکس کنید، کره نرم شده، دارچین و پودر هل (و در صورت تمایل گردو خرد شده) را اضافه و مخلوط کنید. پوره خرما را داخل تارتلت‌ها بریزید و صاف کنید.

برای درست کردن لایه رویی، پنیر ماسکارپونه و شیر عسلی را با همزن مخلوط کنید و روی پوره خرما بریزید. تارتلت‌ها را با بادام پرک یا گردو تزئین کنید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

پس از خنک شدن، از قالب خارج کرده و با پسته یا گل محمدی تزئین کنید.

۱۲- رشته خوشکار

رشته خوشکار یکی از شیرینی‌های خوشمزه گیلانی است که معمولا در روزهای ماه رمضان سرو می‌شود. برای درست کردن این شیرینی باید ابتدا آرد برنج و آرد گندم الک شده را با آب مخلوط کنید تا خمیری رقیق حاصل شود.

خمیر را در قیف مخصوص یا بطری نوشابه سوراخ‌دار بریزید و روی تابه‌ی چرب شده به صورت حصیری بریزید تا کمی خود را بگیرد. سپس خمیرها را روی دستمال قرار دهید.

برای درست کردن مواد میانی، پودر قند، دارچین، هل و گردو را مخلوط کنید. خمیرها را پهن کرده، مواد میانی را وسط آن قرار دهید و به صورت ساندویچی تا کنید.

رشته خشکارها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. برای درست کردن شربت آب، آبلیمو، شکر، گلاب و زعفران را بجوشانید تا غلیظ شود. رشته خشکارها را در شربت داغ قرار دهید.

سپس شیرینی‌ها را از شربت داغ خارج کرده و روی توری بگذارید تا شربت اضافی خارج شود. با خلال پسته تزیین و سرو کنید.

۱۳- فرنی اصفهانی

فرنی اصفهانی با طعمی بسیار خاص و منحصر به فرد بدون شکر و با شیرین کننده‌های طبیعی مانند شیره انگور یا خرما آماده می‌شود. برای آماده سازی این فرنی ابتدا آرد برنج را در شیر حل کنید و بعد روی حرارت بگذارید.

هم‌زمان نشاسته ذرت را با آب ترکیب و به قابلمه اضافه کنید. با هم زدن مداوم، فرنی آرام‌آرام غلیظ می‌شود و در انتها می‌توانید به آن گلاب و هل اضافه کنید.

بعد از آماده شدن، شیره انگور یا خرما را به آن افزوده و با دقت هم بزنید تا شیرینی طبیعی و خوش‌طعم به دسر بدهد. این فرنی خوشمزه را می‌توان به‌صورت گرم یا سرد سرو کرد.

بیشتر بخوانید: برای اینکه در ماه رمضان تشنه نشویم چه کنیم؟

انواع نوشیدنی برای ماه رمضان

در ماه رمضان به دلیل اینکه ساعت‌ها آب به بدن نمی‌رسد، باید نوشیدنی فراوان به هنگام افطار خورد. لذا برای این منظور باید شربت و نوشیدنی مناسب ابن ماه را تهیه و نوش جان کنید. شربت‌هایی که عطش این ماه را از بین ببرند خیلی زیاد هستند که ما در ادامه شما را با انواع نوشیدنی برای ماه رمضان آشنا خواهیم کرد.

۱- شربت خاکشیر

شربت خاکشیر، نوشیدنی سنتی و پرطرفدار ماه رمضان، با ترکیب خاکشیر، آبلیمو و شکر درست می‌شود. برای آماده سازی این شربت، ابتدا خاکشیر را در آب خیس کنید تا خاک و ذرات اضافی آن ته‌نشین شود. سپس آب آن را خالی کرده و خاکشیر تمیز شده را با آب، شکر، آبلیمو و گلاب مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید تا شکر حل شود.

این شربت نه تنها در رفع عطش مؤثر است، بلکه به دلیل خواص خاکشیر، در درمان یبوست و اسهال نیز کاربرد دارد و می‌تواند به عنوان یک نوشیدنی معجزه‌گر در ماه رمضان مورد استفاده قرار گیرد.

۲- شربت تخم شربتی

شربت تخم شربتی، با طعم دلپذیر و خواص خنک‌کنندگی خود، گزینه‌ای مناسب برای رفع عطش و تأمین انرژی در ماه رمضان است. برای درست کردن این شربت، ابتدا تخم شربتی‌ها را در آب خیس کنید تا لعاب بیندازند و حجمشان افزایش یابد.

در یک قابلمه، آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود و شربت قوام آید. پس از خنک شدن شربت، آن را از صافی رد کنید تا ذرات اضافی جدا شوند.

سپس تخم شربتی‌های لعاب‌دار را به همراه گلاب، آبلیمو و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده به شربت اضافه کنید و خوب هم بزنید. شربت را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و سپس سرو کنید.

۳- شربت زعفرانی

یکی از شربت‌های پرطرفدار در بین ایرانیان شربت زعفران است. برای درست کردن این شربت خوشمزه ابتدا زعفران را با کمی شکر بسابید تا پودر شود، سپس با چند تکه یخ ترکیب کنید تا رنگ دهد. شکر و آب را همراه هل روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

بعد از جوشیدن شربت گلاب را اضافه کنید و زمانی که شربت به غلظت مورد نظر رسید، زعفران و جوهر لیمو را اضافه کنید. شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود و در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. 

۴- لیموناد طبیعی

مواد تشکیل دهنده لیموناد طبیعی، لیمو ترش، شکر و نعناع است. مقدار کافی آب (یخ نباشد) را با لیموی تازه و شکر درون آب بریزید و با هم ترکیب کنید. در نهایت نیز چند برگ نعناع تازه درون لیوان بیاندازید. به‌ همین سادگی یک نوشیدنی طراوت‌بخش و مفید برای آب‌رسانی به بدن خود آماده کرده‌اید.

۵- شربت سکنجبین

شربت سکنجبین با طعم‌های مختلف درست می‌شود. مصرف آن دمای بدن را کاهش می‌‌دهد. سکنجبین یک اشتها آور طبیعی است. سکنجبین با عسل یا خیار انتخاب خوبی برای نوشیدنی ماه رمضان است.

برای درست کردن این شربت خوشمزه، ابتدا آب و شکر را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. پس از جوش آمدن مخلوط، سرکه و نعناع را اضافه کرده و به طور مداوم هم بزنید تا شربت به غلظت دلخواه برسد.

سپس شربت را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود. در نهایت، شربت خنک شده را با آب و یخ مخلوط کرده و میل کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا لیستی بلند بالا از غذاها، پیش‌غذاها، دسرها و نوشیدنی‌های مناسب افطاری را در اختیارتان قرار دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما با توجه به ذائقه خود آن‌ها را در برنامه‌ غذایی‌تان جای دهید و از طعم‌ بی‌نظیر آن‌ها نهایت لذت را ببرید.

شراره رحیمی

شراره هستم و اینجا سعی دارم با قلمم، شما را به دنیای گردشگری، مد و فشن، آشپزی و… ببرم. پس اگر به دنبال ایده‌های جدید و سبک زندگی متفاوت هستید، اینجا دقیقا جای شماست.